Надежда говорит:

» «Для того, чтобы приготовить вкусную рыбу, необходимо придерживаться некоторым правилам. Во-первых, необходимо знать, что есть рыбы, пахнущие тиной. Для того, чтобы избавиться от этого неприятного запаха, необходимо выпотрошенные туши рыб промыть в холодном соляном растворе. Во-вторых, перед варкой рыбу лучше выдержать в воде с соком лимона или с добавлением винного уксуса. Варить рыбу слишком долго не следует, буквально 15-30 минут, так как она может развалиться. Причем крупную рыбу, весом более 400 грамм следует опускать в холодный бульон, сваренный из кореньев сельдерея, порея, петрушки, репчатого лука. В таком бульоне рыба будет хорошо проварена и сохранит свой замечательный вкус.

» «Чтобы приготовить вкусную рыбу, необходимо учитывать то обстоятельство, что некоторые виды рыб считаются вкуснее в определенные месяцы, так, например, щуки с февраля до мая, форель с мая до сентября, карп с октября до апреля и т.д.

» «Конечно же, самая вкусная рыба свежая. Определить свежесть рыбы можно по жабрам — они должны быть красными и по глазам ndash; они «должны быть светлыми и выпуклыми, а не ввалившимися и мутными. Непосредственно перед употреблением ее надо хорошо промыть и посолить. Если же рыба остается до следующего дня, то мыть ее не нужно, а натереть солью с черным перцем и поставить в холодное место. Если рыба предназначена в качестве начинки для пирога, то ее следует выпотрошить, промыть, натереть солью и туго завернуть в салфетку для осушения от излишней влаги.

» «Чтобы приготовить вкусную рыбу печеную, необходимо взять рыбу средней величины: карпа, камбалу, линя, леща. Рыбу почистить, посолить, выложить на противень смазанный маслом и запечь в духовке.