Надежда говорит:

» «В идеале для отбивных лучше подходит мясо парное мясо, но если все же нет такого, то подойдет и замороженное. Свиное мясо должно быть нежно-розового цвета, говяжье — светло-красного, при этом не содержащее прожилок и пленок. Предпочтение нужно отдавать телятине и филе цыпленка. Вымыв мясо, его обязательно высушите полотенцем, иначе вода оставшаяся после мытья попав в горячее масло на сковородке понижает его температуру, а следовательно и увеличивается время обжарки и отбивные получаются не такие сочные.

«

Чтобы приготовить вкусные отбивные, нужно:

1. Мясо с жировыми прослойками, примерно0,5 кг, режем поперек волокон на одинаковые кусочки и отбиваем. Заготовки должны получиться средней толщины не более1 см. Кусочки посыпать солью, перцем или специями.
2. В миску влить чуть больше 0,5 стакана сливок или молока, добавить два яйца, соль и щепотку перца, взбалтываем лезьон.
3. Каждый кусочек мяса, предварительно вымытый и обсушенный полотенцем, обваливаем в просеянной муке в широкой тарелке.
4. Опускаем кусочки поочередно в лезьон.
5. Снова обмакиваем в муку. Такая процедура придает сочности мясу.
6. Разогреваем сковородку, налив подсолнечного масла и обжариваем мясо с обеих сторон по две-три минуты.
7. На обжаренные отбивные уложенные в кастрюле выдавливаем один-два зубчика чеснока, заливаем небольшим количеством кипятка, 8-10 минут варим на медленном огне. Или не полностью обжарив (до золотистой корочки) выкладите на противень, посыпать пассерованным кольцами луком, жаренными шампиньонами, помазать майонезом, потереть сыр и поставить запекаться на 10-20 минут.