Swetka говорит:

Самое главное – бульон. Подойти к его приготовлению нужно со всей ответственностью, иначе испортите вкус борща на корню. Мясо нужно варить отдельно от костей, причем кости – в первую очередь. Во избежание потери вкусовых и питательных качеств не солите бульон сразу, подождите до окончания варки мяса. Кстати, мясо можете использовать то, которое вам больше по вкусу. Говядина, свинина, баранина или курица – дело вашего вкуса и предпочтений.
Когда мясо сварилось, бульон можно посолить и добавить в него картошку. Картофель лучше нарезать средними дольками, мельчить не нужно, иначе вы вообще не ощутите картошки в готовом блюде, но и кидать картофель четвертинками тоже не стоит. Когда наша картошка сварилась наполовину, приходит черед капусты. Капуста может быть свежая, а может и квашеная. Выбор, как и в случае с мясом, зависит от того, что вам больше нравится.
Далее возможны два варианта развития событий – либо вы закладываете свеклу в будущий борщ в свежем виде, либо зажариваете вместе с луком и морковью. Во втором случае на разогретую сковороду укладываем овощи в такой последовательности – свекла, морковь, лук, сладкий перец. Каждому овощу нужно дать немного времени прожариться, прежде чем закладывать следующий. За пять минут до окончания приготовления зажарки добавляем томатную пасту, а еще лучше мелко нарезанные свежие помидоры, предварительно освобожденные от кожицы, и убавляем огонь. После этого содержимое сковороды смешиваем с содержимым кастрюли. Затем почти уже готовый борщ нужно подержать на медленном огне некоторое время, а после окончания готовки дать настояться хотя бы часок. Ну и всем известно, что борщ особенно вкусен на следующий день, но правильно приготовленный борщ порадует вас своим вкусом и ароматом уже сразу после приготовления.