А если рыба свежепойманная, например судак, котлеты будут просто изумительные. Предварительно рыбу следует разделать, срезать плавники, голову, почисть от кожи и порезать вдоль хребта. Далее следует изъять хребет с ребрами, а маленькие косточки удалить с помощью щипчиков. Далее получившиеся филе, следует нарезать на кусочки и немного подморозить, дабы оно лучше промололась в мясорубке. Пока филе подмерзает, следует подготовить кусочки хлеба, яйца, лук небольшое количество, нарезанный на кусочки, ну и пряности. Далее кусочки рыбы перемалываются вместе с хлебом и луком. Далее в фарш складывается яйцо, и из фарша формируются котлетки. Их следует положить в сотейник с малым объемом масла, и зажаривать до корочки. Далее следует в него, влить чуть чуть жидкости, положить лавровый лист, по десятку горошинок черного и душистого перца, и мелко измельченного лука, не возбраняется вместо репчатого использовать зеленый. Далее обжаренные котлетки тушатся их на небольшом газу, примерно минут тридцать. Далее их следует достать из сотейника, а все специи оставшиеся в нем выбросить.