Swet говорит:

Сначала нужно тщательно проверить, не осталось ли на птице перьев и волосков, если они имеются – нужно утку немного опалить. Далее хорошенько моем тушку и натираем со всех сторон, в том числе и внутри, солью и смесью специй. Специи можете брать какие угодно – здесь выбор зависит от вашего вкуса и привычек. Но в классическом варианте используется черный перец, чеснок и… корица. Корица, вопреки распространенному мнению, применяется не только в сладких блюдах и десертах, она очень хорошо сочетается с птицей, мясом и рыбой. Опять же классической является начинка из яблок. Лучше выбирать несладкие и твердые сорта. Нужно тщательно промыть фрукты, удалить середину, нарезать дольками или, если хотите, кубиками. После этого заполняем начинкой утку, не нужно стараться уложить яблоки как можно плотнее – при выпекании утка уменьшится в объеме и от большого количества начинки может лопнуть. Затем зашиваем нитками разрез, в который закладывались фрукты. Берем противень или большую сковороду, желательно чугунную, и укладываем утку кверху брюшком. Для приготовления утки среднего размера, потребуется около двух часов. Периодически поливайте утку вытопившимся жиром, а примерно за тридцать минут до окончания готовки, облейте утку небольшим количеством холодной воды. Благодаря этому приему на утке образуется вожделенная золотистая корочка.