otvechajka говорит:

Перед приготовлением эти съедобные моллюски хорошо промывают от песка и водорослей, а затем жарят или варят. Помните, специи или соус в большом количестве просто-напросто «забьют» вкус мидий. Готовят мидии в ракушках в воде, бульоне или вине буквально несколько минут, пока створки не откроются. Те мидии, раковины которых не раскрылись, выбрасывают. Кушать приготовленные мидии нужно сразу. И несколько рецептов:
Мидии с чесночным соусом – приготовьте мидии, сварив их в воде, как сказано выше. Затем у каждой ракушки нужно снять одну из створок и разложить их на блюдо. Для соуса обжарьте муку с маслом (по 2 ст.л. ложки), добавьте в эту обжарку процеженный отвар, в котором варили мидии (1 стакан), заправьте измельченным чесноком, одним желтком и лимонным соком. Полученным соусом залейте мидии, посыпьте зеленью.
Запеченные мидии – хорошо промойте мидии в ракушках (40 штук). В кастрюлю с кипящей водой добавьте очищенные и нашинкованные корень сельдерея и репчатый лук (по одной штуке). В этот отвар бросьте мидии и сварите их. После мясо мидий нужно будет вынуть из раковин, и процедить отвар. Смешайте столовую ложку муки со сливочным маслом (2 ст. ложки), хорошо разотрите, добавьте отвар — комочков быть не должно. Этот соус варите на медленном огне 7-10 минут, добавьте сок лимона или лайма (4 ст. ложки), перец и соль. Смешайте соус и мидии, данной массой заполните пустые раковины, смажьте маслом сливочным и запекайте до готовности в духовом шкафу. Затем сверху нужно будет посыпать готовые мидии рубленой зеленью базилика и петрушки.
Мидии с картофелем – для этого блюда берем мидии в ракушках (10-12 штуку, можно чуть больше или меньше), промываем отвариваем или обжариваем. В первом случае варим прямо в раковина, во втором предварительно очищаем мидии. Картофель обжариваем до готовности. В идеале использовать молодую картошку. Затем добавляем мидии, в середине обжарки можно для вкуса добавить чеснок, лук, болгарский перчик.