Маргарита говорит:

Икру из баклажанов можно приготовить несколькими способами.

1-й способ.

Продукты: 1 головка лука, 1 морковь, 4-5 средних баклажана, 2-3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки растительного масла; чеснок, соль, перец, зелень — по вкусу.

Приготовление: на сковороду в разогретое масло положить по очереди мелконарезанные овощи: лук, морковь. Когда они начнут подрумяниваться, положить баклажаны, тоже порезанные мелкими кубиками. Когда овощи обжарятся и станут мягкими добавить томатную пасту и протушить овощи с ней ещё несколько минут. Добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, посыпать мелко нарубленной зеленью.

2-й способ.

Продукты: 4-5 баклажанов, 1 головка лука, 2-3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 2-3 помидора (или 1 столовая ложка томатной пасты), соль, перец.

Приготовление: баклажаны испечь в духовке до мягкости, сложить в дуршлаг, обдать холодной водой, снять кожицу, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Поджарить репчатый лук и свежие помидоры на растительном масле, добавить в пюре из баклажанов, хорошо перемешать. Приправить икру измельченным чесноком и зеленью.

3-й способ.

Овощи (баклажаны, болгарский перец, помидоры) испечь на решетке над углями до мягкости, снять кожицу, измельчить. Заправить солью, перцем, растительным маслом, зеленью.