gjuli говорит:

Как приготовить дикого кабана? Таким вопросом задаются те, кто первый раз встречается с кабанятиной и не знает, что с ней делать.

В приготовлении этого мяса есть свои особенности.

Мясо кабана лучше всего использовать для приготовления вторых блюд. Лучше готовить «мясо с кожей, предварительно очищенной от щетины.

Мясо самцов кабанов довольно жесткое и в период гона обладает неприятным запахом. Чтобы удалить «этот» запах мясо «кабана перед приготовлением вымачивают в 1-2 % «уксусе 2-4 ч. Мясо же молодых самцов-подсвинков и самок замачивать не нужно.

Если на шкуре осталась щетина, то ее нужно удалить путем ошпаривания, выдергивания, очисткой и опаливания с мойкой.

Как приготовить дикого кабана в зависимости от части туши?

Участки туши, которые содержат мускулы нужно долго варить. Для этого мясо кладут в холодную воду, доводят до кипения, варят до готовности. В процессе варки «жилы растворяются и «дают вкусный бульон, а «само мясо становится рыхлее, но теряет немного своей питательности, которая уходит в бульон.

Участки туши, которые «содержат «много соединительно-тканевых прослоек и мало жира, нужно погружать сразу в кипящую воду и варить до готовности на легком огне несколько меньше, чем в предыдущем случае. «Потом такое мясо можно тушить. «

Для жарки подходят верхние части спинно-поясничной области, а для варки mdash; нижние части, а также грудная часть и все то, что»»выше laquo;ахиллесова сухожилияraquo;.

Мясо, которое содержит мало соединительной ткани, но с» жировыми прослойками,»лучше всего «жарить в открытой сковороде.