Гратини с речными раками

Ингредиенты для приготовления этого блюда :

«- раки — 16 штук;

«для маринада необходимо:

«- оливковое масло — 3 столовых ложек;

«- лимонный сок — 3 столовых ложек;

«- паприка — 1 чайная ложка;

«- острая перечная приправа табаско — 1 капля ;

«- вустеширский соус — 3 капли ;

«- соль ndash; по вкусу;

— «белый перец — по вкусу;

«- сухое белое вино ndash; 100 грамм;

«для наполнителя необходимо:

«- крошки белого хлеба — 120грамм;

«- сыр — 75грамм;

«- чеснок — 2 зубчика;

«- измельченный укроп — 6 столовых ложек;

«- оливковое масло — 3 столовые ложки.

Приготовления этого блюда:

«Сварите раки, когда они остынут расщепите его пополам ( это можно зделать с помощью острого ножа), удалите кишечник. Теплоупорное блюдо покрыть фольгой, выложиваем в форме вашего блюдца. Теперь складываем раки плотно друг к другу, вскрытой стороной вверх. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, паприку, приправу табаско, вустеширский соус, белый перец и сухое белое вино, все хорошенько перемешать и нанести его на раков с помощью кисти. Ставим «мариноваться в холодильник гдето на 2 часа. Разогрейте духовку до 250 deg;С. Смешайте «все ингредиенты для наполнителя (хлебные крошки, сыр, чеснок, укроп). Уложите смесь ровным слоем на половинки раков и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке в течение 10 минут при температуре 250 градусов. Подавать горячими.

Раки и креветки в вермуте

«Ингредиенты для приготовления блюда:

«- сливочное масло — 3 столовых ложек;

«- растительное масло — 2 столовых ложек;

«- креветки (вареные, мясо) — 300грамм;

«- раковых шеек — 300грамм;

«- вермут — пол стакана;

«- сок — двох лимонов ;

«- соль ndash; по вкусу;

— «перец — по вкусу.

Приготовления Раков и креветок в вермуте:

«Сначала нужно соединить сливочное масло и «растительным маслом, затем «в жаровне разогреть и добавить морепродукт. Варить примерно 7 минут, а «потом влить вермут, посолить, поперчить и варить еще 7 минут. Влить лимонный сок и можно подать на стол. Подавать «лутше «на общем блюде.

Раки с начинкой (фаршем)

«Ингредиенты для приготовления блюда:

«- раки — 25 штук;

«- масло — 1 столовая ложка;

«- укроп- по вкусу;

«- Желток яйца — 1 штука.

Рецепт приготовления:

«Сначала сварим в соленом кипятке раки. Отдельно варим «гречневую кашу. Потом берем «раковые шейки, мясо, истолочь клешни и ножки смешиваем «с одной «ложкой масла,посыпаем «укропом, и яичным «желтком. Все хорошо перемишать и начинить фаршем спинки раков, уложиваем в теплые горшечки и заливаем раковым бульоном , варят до готовности. Подавать горячыми.

Раки в пряном соусе

«Ингредиенты для приготовления блюда:

«- раки — 1килограм;

«- лук репчатый — 1 штука;

«- чеснок — 2 небольших головки ;

«- помидоры — 4 штуки.

«- хлебные крошки — 15грамм;

«- оливковое масло — 6 столовых ложек;

«- кайенский перец — 1 столовая ложка;

«- бренди — 1 стакан ;

«- белое вино — 6 столовых ложек;

«- рыбный бульон — 6 столовых ложек;

«- соль ndash; по вкусу;

— «перец — по вкусу;

«- петрушка — по вкусу.

Приготовления Раков в пряном соусе:

Вымыть раки, выпотрошить их. Взять большую керамическую посуду , ростопить в ней масло, положить раки, тушить под крышкой, пока не станут красными.Красные раки вынуть.В этом масле гре были раки «поджарить мелко «нарезанные лук и чеснок. Затем добавить бланшированные, мелко» нарезанные помидоры, посолить, поперчить , добавить чайную ложечку сахара «и поджаривать 10 минут. В конце жарки посыпать хлебными крошками. Все хорошенько перемешать и добавить кайеннский перец, раки и бренди. Поставить чтобы нагрелось. Дальше «фламбировать, добавить вино, бульон и кипятить на медленном огне 10 минут. Готовое блюдо перед «подаче посыпать нарезанной петрушкой.

Речной рак в форме

«Ингредиенты для этого блюда:

«- речные раки (вареные) — 1.5 килограмма;

«- желатин — 15грамм;

«- вода — 250грамм;

«- рыбный бульон — 1 кубик;

«- лавровый лист — 2 штуки;

«- семена укропа — 1 столовая ложка;

«- сок ndash; половины «лимона ;

«- белое вино — 200грамм;

«- укроп — 1 пучок ;

«

«для соуса:

«- майонез — 300грамм;

«- сметана — 100грамм;

для оформления блюда:

«- укроп — 6 столовых ложек;

«- панцирь речных раков;

-» ломтики лимона;

— «веточки укропа.

Приготовления Речкового рака в форме:

«Помить и очистить раки, удалить внутренности, извлеките мякоть и все съедобные внутренности. «Сохраните привлекательные панцири и хвостовые части «для украшения блюда. Желатин замочиваем в холодной воде на 15 минут. Ставим воду, доведите до кипения , вкинуть бульонный кубик, лавровый лист и семена укропа. Процедите этот бульон, слегка охладите, введите желатин и доведите снова до кипения.Затем добавляем лимонный сок , а также «вино. Взять бульон, около 500 милилитров,добавьте половину укропа, и поместите в холодильник. Дальше берем кольцевую форму, и налеваем на дно загустевший бульон, потом» добавьте оставшийся укроп. Ложим в основания блюда и по краю лутшие куски мяса, слоями сложиваем хвосты раков, а в середину формы положите мякоть клешней и мелкие кусочки.Ставим в холодильник на 3 часа.

Приготовим этим временем соус. Для этого нам нужно смешать майонез, сметану и мелко измельченный укроп и приправьте по вкусу. Вынять блюдо из холодильника,» быстро погрузить в горячую воду. Выложить на большое блюдо, «и украсить панцирями, хвостами раков, также ломтиками лимона и веточками укропа.