gjuli говорит:

Жарить гуся в духовке можно, опираясь на рецепт испанской кухни.

Но есть одно laquo;ноraquo; — «требуется 1-2 дня предварительной подготовки к приготовлению этого блюда/
Вам понадобится:

Тушка гуся около 4,5кг,

1 frac12; стакана риса

1 ст. ложка жира

Вода

1 луковица

2 frac12; чашки нарезанных грибов

Соль, черный перец,

1 яйцо

2 чашки бульона (сварить гусиные потрошки)

2/3 чашки хереса

Чтобы жарить гуся в духовке, необходимо наколот его со всех сторон, постараться не прокалывать мясо.

В кастрюле доводим воду до кипения, кладем гуся на 1 минуту сначала одной стороной, затем достаем и опускаем его в кипяток другой стороной Сливаем воду с гуся и кладем его в холодильник «1-2 дня для того, чтобы кожа подсохла.

Далее готовим рис. За один день перед тем, как жарить гуся в духовке, высыпаем рис в кастрюлю, заливаем 5 чашками воды и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим примерно 45 минут. Остужаем.

На следующий день разогреваем духовку до 175deg;. Растапливаем гусиный жир на сковороде и поджариваем на нем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка. Далее смешиваем с яйцом, рисом, грибами, приправляем и натираем гуся со всех сторон перцем и солью. Внутреннюю полость гуся заполняем рисовой смесью и зашиваем. Ставим гуся на противне на нижний уровень духовки.

Жарить гуся в духовке нужно 1,5 часа, дверцу открывать нельзя.

Вынимаем гуся, сливаем жидкость в отдельную посуду и жарим еще 1 ч. Достаем гуся и кладем его в гусятницу или большую кастрюлю. Температуру увеличиваем до 200deg; и ставим гуся опять в духовку на 15 мин. Достаем и раскрываем его.

Гусь готов