gjuli говорит:

Замочить шашлык из свинины довольно просто.

На ближайшем рынке приобретаем 2 кг свинины. Если вы любите мясо пожирнее, то лучше взять шейку, если попостнее ndash; то все остальное (лопатку, задок и т.д.)

Моем мясо, очищает от жил, кожуры и проч. Чтобы замочить шашлык из свинины, нужно кусок мяса порезать так, чтобы потом эти куски легко надевались на шампур. Куски должны иметь правильную форму параллелепипеда, при этом они должны быть одинаковыми (чтобы зажаривались равномерно), да к тому же большими (чтобы мясо быо сочным). «Бывалые любители готовить шашлык говорят, что кусок мяса для шашлыка должен быть равен четверти мужского кулака.

Теперь начинаем резать лук. Лука должно быть примерно столько же, сколько и мяса или на 2 части мяса 1 часть лука. Луковицы нужно нарезать тонкими кольцами, чтобы лук быстрее дал сок. Соединяем лук и мясо, посыпаем их солью и перцем, придавливаем их руками. Перемешиваем все мясо с луком. Затем мясо с луком выкладываем горкой и даем постоять 10 мин. Снова давим и перемешиваем. Затем складываем все в емкость из глины, пластмассы или эмалированную. Ставим сверху тарелку с грузом.

Вот именно таким образом нужно замочить шашлык из свинины. Оставляем мясо мариноваться на 4 часа.