И так, если нужно просто выделить в документе именно текст, то для начала нужно быть уверенным, что такой текст в этом документе присутствует. Именно компьютерный текст, а не его изображение на картинке. Ибо в этом случае, выделить такой текст, просто невозможно.

В некоторых программах, которые умеют работать с файлами в формате djvu, есть функция выделения текста, например, это программа djvu reader.

Если же это конкретно графика, то такой файл нужно распознать, для чего, рекомендую программу abbyy finereader, а так же пересобрать уже с текстом, компьютерным текстом.

Ну а если у вас возникла потребность экспортировать весь текст из файла djvu, то вам может помочь, например программа, STDU Viewer. В ней есть функция сохранения текста открытого документа, в отдельный файл. Опять же, если у вас файл исключительно с графическим изображением текста, например сканированные страницы, то его придется опять же распознать. А уж потом, можно сохранять в какой-либо из текстовых форматов.

Вот примерно так, можно выделить текст в файлах djvu. По крайней мере, другие способы, мне не известны.