Для начала, нужно установить и подключить сканер. Установить нужно, не сам сканер, а драйвера для него. Далее, вы можете выбрать программу, в которую будет передано изображение со сканера. Собственно и сканировать, можно именно этой программой. Лично я, рекомендую, для практически любого варианта, программу Abbyy FineReader. Если нужно отсканировать картинку, она сделает это и сохранит результат, в одном из многочисленных форматов. А если нужно сканировать текст, то эта программа, его еще и распознает, и так же сохранит в нужный вам формат.

Можно конечно использовать и иные программы, умеет получать информацию со сканера, фотошоп, и практически все графические редакторы. Можно использовать компоненты пакета, Майкрософт офис. Но, файнридер, гораздо удобнее, универсальнее и вообще лучше.

Так же при сканировании конкретного документа, нужно правильно выставить параметры сканирования. Это как при фотосъемке, не рассчитал параметров, снимок вышел плохой. Нужно установить оптимальное разрешение, это число обозначается как P. так же подберите яркость, цветность и иные параметры.

Вот, в общем-то, и все.