Елена говорит:

Жарить рыбу, морскую или речную, можно двумя способами ndash; это в кляре и без него. Без кляра рекомендуется жарить лишь» рыбу семейства лососевых, либо ставриду. У этих видов мясо плотное и не разваливается без шкуры. «В любом случае рыба должна быть хорошо размороженной, потому, что если она будет заледенелой, то после жарки получится очень водянистой и не вкусной. Пожарить рыбу можно достаточно быстро, особенно небольшого размера или порезанную на куски, в общей сложности на горячей сковороде она находится минут 15-20.

Если готовиться будет целая рыба, ее необходимо хорошенько выпотрошить, почистить и промыть под проточной водой. Лучшая панировка для рыбы это просто мука, однако многие предпочитают обвалять филе в муке, после чего в яйце, предварительно добавив к нему соль, и наверх в сухарях. И хотя это довольно просто и не требует особых усилий, такой вариант является не только самым оптимальным, но и, несомненно, вкусным.

Для ускорения процесса, можно просто посыпать рыбу мукой, а не обмакивать в нее каждый кусочек.

Если готовить без кляра, то следует позаботиться о достаточном количестве масла на сковороде, оно должно быть горячим до такой степени, чтоб моментально обжаривать крошку хлеба. Маленький секрет, для того чтоб рыба без кляра не пригорела, состоит в том, что нужно посолить горячее масло.

Когда рыбу жарят без кожуры, кусочки нужно постоянно переворачивать, следить чтоб они обжаривались равномерно и не пригорали. Если рыба жарится в кожуре, то достаточно просто поставить ее на небольшой огонь, закрыть крышкой и подождать минут 15. Для готовности мелкой рыбы, такой как мойва или же килька, достаточно будет и 3х минут.