Yulko говорит:

Особенность жарки и вообще любого приготовления печенки состоит в том, что слишком сильная и долгая термическая обработка способны сделать это мясо достаточно жестким. Чтобы этого не произошло, можно прибегнуть к некоторым хитростям:

1. сырую печенку замочите в теплой соленой воде с небольшим добавлением уксуса примерно на пол часа. Пористый характер печенки позволит ей хорошо пропитаться влагой, и когда вы будете ее жарить до румяной корочки, внутренняя часть не будет слишком твердой;
2. сырую печенку можно положить в горячую воду и довести воду до кипения ndash; только после этого воду следует солить! После такой обварки (печенку не стоит держать в кипящей воде более полутора — двух минут) печенку вынимают, и перекладывают на сковороду, где к этому моменту на растительном масле уже должны быть обжарены мелко нашинкованный репчатый лук и натертая на мелкой терке морковь. Перемешав печенку с ними надо закрыть сковороду крышкой и на медленном огне потомить еще минут пять. Важно помнить, что если вы мокрую печенку переложите в кипящее масло, оно, при попадании капелек воды, может стрельнуть: поэтому лучше сначала снять сковороду с огня, дать маслу перестать laquo;стрелятьraquo; и аккуратно выложить на сковороду печенку;
3. сырую печенку можно жарить сразу на сковороде, долив к маслу немного горячей кипяченой воды ndash; таким способом вы не только избежите излишней твердости готового мяса, но и получите вкусную подливку;
4. сырую печенку можно кинуть на раскаленную сковороду без масла, тут же сверху посолить, перевернуть через минуту-полторы и еще через минуту снять. Этот способ подойдет для тех, кто не брезгует мясом разной степени прожарки ndash; крупные кусочки могут получиться недостаточно прожаренными изнутри, но если вы нарежете их как можно более тонко, все прожарится нормально.

«