gjuli говорит:

Пельмени готовят из пресного теста. Чтобы приготовить тесто для пельменей замешивают муку с водой или сывороткой или сметаной или растительным маслом. В тесто для пельменей добавлять молоко не рекомендуется, тогда пельмени будут быстро развариваться, а бульон станет мутным. В пресное тесто почти всегда добавляют яйца, которые делают тесто более плотным и непроницаемым. Благодаря этому оно хорошо держит начинку и не разваливается при варке. Муки нужно не бояться сыпать. Пресное тесто не должно быть водянистым.

Чтобы приготовить тесто для пельменей, просеянную муку высыпаем горкой на стол.

Делаем в ней воронку, разбиваем туда яйцо.

Вливаем подсоленную воду или молоко.

И начинаем перемешивать. Так нужно соединить всю необходимую жидкость с 1/3 муки, полужидкое тесто перемешиваем с остальной мукой. Тесто должно получиться крутое.

затем от общей массы теста отделяем часть в 400-500 г и месим его руками на столе до однородности, скатываем его в колобок. Так перерабатываем всю массу. Тесто не должно липнуть к рукам. Колобки теста накрываем миской и оставляем на 20-30 минут.

После этого приступаем к раскатыванию теста.

Чтобы приготовить тесто для пельменей, воспользуйтесь следующими рецептами:

1 рецепт

700г муки,

1,5 яйца,

260 мл воды

15г соды

Рецепт 2

3 стакана муки

стакан воды

1 ст. ложка масла растительного

1 желток

Пельменное тесто можно окрашивать в различные цвета. В зависимости от того, какой цвет вы желаете получить. Такой естественный краситель и надо добавлять. laquo;Красительraquo; нужно «добавлять когда вы замешиваете тесто. Для получения желтого цвета в воде, добавляемой в тесто разбавляют 1 г шафрана, красного — 1 ст. л. томатной пасты, фиолетовое — пюре из 250 г вареной красной свеклы, зеленое тесто — шпинат-пюре.