Значит так. Моете вы вашу рыбу и отрезаете голову. Далее разрезаете её пузо от хвоста до того места, где была голова. Вытаскиваете кишки, если там есть молоко или икра — по желанию, можете выбросить, но я такое люблю кушать 🙂 обязательно отрезаете хвост и плавники.

Далее промываете под водой от крови и кишок, разрезаете напополам вдоль и вынимаете хребет. Снимаете шкуру рыбы и затем вытаскиваете все косточки с каждой половины вашей скумбрии. Вытащив все крупные кости, принимаетесь за мелкие, конечно, они очень мелкие и некоторые спрятаны глубоко в мясе, но их всё равно надо повытаскивать. Когда вы вытащили все видимые и невидимые кости, можете разрезать вашу рыбу на кусочки.

В некоторых случаях можно оставить хребет вашей рыбы, ну это совсем в редких, конечно. В основном, для блюд необходимо её очищать полностью от всего, чтоб было просто филе.