Преимущество сомов над другими видами рыб в отсутствии чешуи, а также мелких костей. Для того чтобы разделать сома потребуется хорошо заточенный нож, ножницы и разделочная доска.

1. Сначала следует соскоблить ножом слизь и тину, затем, сполоснув водой можно снять с рыбы кожу. Еще один способ удалить слизь тщательно потереть рыбу поваренной солью крупного помола.

2. Делается надрез вокруг головы и кожа стягивается по всей длине тушки.

3. Голову и хвост нужно отделить от тела.
Из головы сома при помощи ножниц удаляются жабры и ее используют для приготовления ухи.
Аккуратно, стараясь не повредить желчный пузырь, разрежьте брюхо сома до анального плавника и извлеките внутренности.

4. Если вы, пытаясь разделать сома, случайно задели желчный пузырь, не выбрасывайте те части рыбы, на которые попала желчь. Потрите их солью и промойте под струей холодной проточной воды, и они станут годными для приготовления пищи.

5. Очистите брюшную полость от пленок, удалите запекшуюся кровь под позвоночником, тщательно промойте.
Сделайте небольшие надрезы и удалите плавники.
Разрежьте рыбу на требуемые порционные куски, хорошо промойте под проточной водой, при этом, чтобы мясо не потеряло вкусовых качеств, не следует его чрезмерно мять и сгибать.

1. Разделать сома можно на филе.
Прорежьте острым ножом тушку вдоль хребта с обеих сторон, начиная с головы. Теперь можно отделить филе. После каждой операции рыбу следует промывать.

2. Куски мяса или филе ненадолго замочите в молоке или сбрызните на несколько минут лимонным соком, чтобы избавиться от запаха тины.
Если вы планируете приготовить рыбные котлеты, после отделения пропустите филейную часть через мясорубку

3. Разделать сома под копчение можно приблизительно тем же способом. Сначала отсеките хвост и анальный плавник, затем голову вместе с грудными плавниками. Разрежьте сома по всей длине вдоль хребта. Извлеките позвоночник (он вместе с головой может использоваться для приготовления ухи). Проделав это, получаем рыбу готовую к засолке и копчению.