Владимир говорит:

Ресторанный бизнес один из сложнейших бизнесов. По причине того что многие думают что это легко и готовить еду это в принципе все умеют, но на самом деле организация этого бизнеса довольно тонкая и хочу заметить что там очень много моментов, которые я сейчас и попытаюсь раскрыть.

Во-первых ресторанный бизнес это аренда помещения либо большие вложения для покупки этого самого помещения. Ведь никто не хочет кушать в маленькой однокомнатной квартирке. Я знаю случаи когда открывалась пиццерия или небольшое кафе в трехкомнатной квартире, хочу сказать что там и сервис получался не очень хорошим и вообще посетители не особо туда тянулись. Так что сначала нужно подумать о хорошем помещении и расчитать аренду для этого.

Далее идет один из сложнейших вопросов о персонале. Персонал ресторана это ответственные и доброжелательные люди. А так как большинство ресторанов работают с утра и до поздней ночи, то людей должно быть две смены. Повара допустим очень много денег берут за свою работу и зачастую работают сразу в нескольких ресторанах. Очень тяжело найти человека который и за свою работу возмет немного денег и делать ее будет так чтобы клиенты возвращались в ресторан еще и еще.

Официанты это просто лицо ресторана, здесь нужно позаботиться чтобы они за свою восьмичасовую работу выдерживали не только вежливое общение с наглыми зачастую клиентами, но и не запарились и не вылили случайно суп на пол или забыли принести столовые приборы, официантов нужно постоянно контролировать, потому как в основном в официанты набирают молодых девушек, которые могут бросить работу в один день и исчезнуть прямо во время выполнения работы, это должен быть кадровый опыт в этой сфере. Опять же тяжело найти человека который за небольшие деньги будет выполнять свою работу качественно и без ошибок.

Охрана, швейцары и уборщицы в ресторане в принципе несложный вопрос, в любом кадровом агентстве для себя можно найти подходящий вариант, но опять же нужно искать людей с привлекательной внешностью, по причине того что люди любят всех красивых, чтобы все совпадало, красивые и доброжелательные охранники-швейцары, привлекательные официанты, все должно быть на уровне.

Также раскрутка ресторана зависит напрямую от его внешнего и внутреннего оформление. Одно время в моем городе пользовался спросом ресторан «Тарелка», который был оформлен в качестве летающей тарелки инопланетян. Людям было интересно что это за ресторан еще тогда когда он только начинался строиться. А после того как ресторан открылся туда народ повалил просто толпой. Оригинальность должна проявляться не только в оформлении столов и стульев, но также в стеновых покрытиях, люди когда сидят в ресторане должны смотреть по сторона и задерживать взгляд на различных интересных предметах, аксессуарах и прочих необычных предметах которые они не видят каждый день у себя дома. Очень неплохая фишка которой все пользуются в этом случае это картины, естественно под тему ресторана. Если это молодежный ресторан то там должны быть всякие позитивные картинки. Например из интернета, если создать такое креативное кафе я бы лично ходил туда как можно часто.

Также в ресторане могут быть телевизоры, по которым транслируются тематические вещи, например музыка. Бывал в одном ресторане в котором у каждого столика висел сверху большой телевизор, когда общение затихает ты можешь посмотреть каналы, послушать музыку, это очень интересно и дает разнообразие клиентам.

Естественно туалеты это также лицо ресторана, там должны убираться не раз в день, а каждый хотя бы час, чтобы поддерживать просто идеальную чистоту и кабинок должно хватать на всех. Зачастую многие эти простые моменты игнорируют, но вот именно из-за таких моментов складывается раскрутка ресторана.

Чтобы раскрутить ресторан надо также подумать о ландшафтном дизайне, то есть окультурить прилегающую территорию, которая считается собственностью ресторана. Очень интересную фишку в той же «Тарелке» сделали там была большая рука, которая была сделана в форме скамейки, все очень любят фотографироваться там и это просто стало такой отметкой, если сходил в ресторан «Тарелка» то ты должен сфотографироваться на этой руке. Делайте вот такие решения, поставьте какие-то декоративные камни или скульптуры, главное это оригинальность, писающий мальчик очень привлечет клиентов, хотя казалось бы это уже есть у многих.

В ресторане должно быть оригинальное меню, чтобы он раскрутился. Блюда должны называться красиво, простые борщи и спагетти уже никого не интересуют, люди хотят какие-то изысканные блюда, которых они еще и не пробовали и пусть это будут те же шашлыки, но называться они будут казан-кавап, это для людей будет очень интересно и они будут это заказывать.

Рестораны в которых присутствуют не только столы и стулья, но также есть какие-то развлечения пользуются спросом вдвойне, например это может быть бильярд или теннис, какие-то подобные игры. Если сделать их бесплатно например начиная с какой-то суммы заказа, к примеру 5 тысяч рублей, то люди уже выбирая из вашего ресторана и простого без развлечений обязательно придут к вам.

Также в ресторане должно обязательно быть все расписано в счете, нужно указывать суммы денег за каждую мелочь, обязательно проценты за обслуживание, люди хотят знать за что они отдают деньги. Если в ресторане сытно и недорого кормят то скорей всего они придут сюда, пусть тут и не так все круто будет оформлено.

Позаботьтесь о винной карте, а особенно о наличии недорогих алкогольных напитков, по причине того что люди с небольшим достатком, а это именно 60-70% посетителей ресторанов заказывают недорогой алкоголь, который кстати очень быстро уходит. Но несмотря на это и элитные вина тоже должны всегда быть в ассортименте. Могу здесь посоветовать только заключить договор с человеком, который занимается оптовыми поставками элитных вин, так будет и дешевле и привозить он будет именно вещи для вас.

Ресторан обязательно должен работать до последнего клиента, даже если он остался один и совсем не собирается уходить. Чем позже будет заканчивать свою деятельность ресторан, тем больше будет денег и прибыли там крутиться. А круглосуточные рестораны вообще имеют неплохие деньги, естественно люди там должны работать в три смены, им надо много платить, но в этом и заключается работа администраторов и директоров ресторана.

Чтобы раскрутить такой бизнес как ресторанный, обязательно стоит подумать о рекламе вашего ресторана. Самая популярная фишка сейчас это предложения бизнес-ланчей для офисных работников за небольшие деньги, а также реклама какого-то дешевого блюда. Например шашлык по самым низким ценам в городе, пусть они даже будут не самые низкие, люди обычн не в курсе сколько именно и где именно стоит шашлык да и еще недорогой.

Рестораны привлекают людей не только своими ценами, но и шоу-программами которые там проводятся. Если в ресторане будет играть живая музыка, либо начнется какое-то шоу, даже не очень интересное, люди будут с удовольствием наблюдать за этим. Хлеба и зрелищ народу, вы же знаете эту поговорку?

В итоге ресторанный бизнес несмотря на свою кажущеюся простоту очень сложный. А если поговорить о например, бумажных делах, там просто можно погрязнуть в долгах и расходах, естественно как и в любом бизнесе нужны бухгалтера, юристы, просто большой коллектив людей, которые нацелены на то чтобы клиентам, директору и им самим было хорошо.»

«