Хочу предложить вам большой ассортимент рецептов для приготовления языка.

Все эти рецепты можно использовать и со свиным языком!»

Телячий язык с мёдом!

Необходимые ингредиенты:

*Мед «100 грамм,

«*Телячий язык «одна штучка,

*Уксус пол стакана,

«*Изюм пол стакана,

*Соль — по вкусу.

«*Пряности подойдут корица, гвоздика, анис, кардамон — по вкусу.

Приготовление:

Берём язык и варим в подсоленной воде до готовности. После этого сливаем воду. Кладём в кастрюлю с языком все остальные продукты, описанные в ингредиентах и варим с закрытой крышкой, на не большом огне примерно минут 45. Если вода будет выкипать, нужно постепенно её добавлять.»»»»»

Говяжий язык в кисло-сладком соусе!

Необходимые ингредиенты:»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»

*Говяжий язык одна штучка,

» *Морковь,

*Корень петрушки,

«»*Лук

*Лавровый лист,

«*Перец горошком и соль — по вкусу.

Для соуса:

*Бульон пол стакана,

*Мука одна столовая ложка,

*Мед одна чайная ложка,

*Сливочное масло три столовые ложки,

*Уксус 3% одна столовая ложка,

*Изюм две столовые ложки,

*Чернослив пол стакана.

Приготовление:

Берём язык, очищаем его и промываем. Далее заливаем холодной водой и варим его до готовности вместе с петрушкой, луком, морковью и перцем. Сваренный язык вынимаем и опускаем в холодную воду. Очищаем его от появившейся кожуры и снова ложем его обратно в горячий бульон.

Готовим соус. Обжариваем на подсолнечном масле муку, постепенно добавляем мёд, уксус и бульон, в котором у нас варился наш язык, перемешиваем.

Отвариваем отдельно чернослив, удаляем с него косточки и нарезаем тоненькими полосками.

Изюм размягчаем в горячей водичке. Чернослив вместе с изюмом соединяем и перекладываем в нас соус и кипятим всё десять минут.

Выкладываем язык на блюдо и сверху поливаем соусом. Рядом, можно разместить гарнир, состоящий из варёного картофеля с морковью и солёными огурчиками.

Тушёный язык!

Необходимые ингредиенты:

*Говяжий язык 180 грамм,

*Сливочное масло, «»»»»

*Лук,»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»» всё по 20 грамм.»»»»»»»»»»»»» «

*Морковь,

*Корень сельдерея,» «

*Мука пять грамм,

*Томатный сок 20 грамм,

*Уксус 5 грамм,

*Перец молотый по вкусу,

*Лавровый лист,

*Картофельное пюре «150 грамм,

*Пюре из шпината «50 грамм,

*Соль.

Приготовление:

Почищенный и хорошо промытый язык обжариваем с обеих сторон на подсолнечном масле. Вынимаем.» В тоже самое масло, высыпаем нарезанную морковку, лук, корень сельдерея, сверху присыпаем мукой и обжариваем.

Овощи соединяем с томатным соком, добавляем уксус, язык. Все эти ингредиенты заливаем тёплой водой или бульоном, подсаливаем, кидаем черный перчик лаврушку и тушим на слабом огонёчке.

Готовый язык вынимаем и нарезаем тоненькими ломтиками.

Соус протираем через сито и добавляем сливочное масло. Он не должен быть через чур густым.

На гарнир можно подать картофельное пюре или «пюре из шпината.

«Заливной язык!

Необходимые ингредиенты:

*Язык,

*Овощи,

*Специи,

*Яйцо варёное,

*Желатин.

Приготовление:

Варим язык до готовности и добавляем все специи (корень петрушки или сельдерея, лаврушку и т. д.). Охлаждаем и нарезаем тоненькими кусочками. Выкладываем их на блюдо и украшаем небольшими ломтиками варёного яйца, зеленью и овощами ( огурцами и морковью).

Из бульона готовим желе. Добавляем в него грамм 25 желатина. Размешиваем и процеживаем. Заливаем бульон в приготовленные за ранее блюда, с языком и овощами, ставим в холодильник. Даём ему застыть.

Язык в кляре!

Необходимые продукты:

*Язык пол килограмма,

*Морковь

*Яйцо «»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»» всё по одной штучке

*Лук репчатый

*Корень петрушки

*Мука пшеничная

*Молоко «»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»» по одному стакану

*Масло растительное «

*Сахар «»»»»»»»»»»»»»»»»»»

*Соль «»»»»»»»»»»»»»»»»»»»» по одной чайной ложке

Приготовление:

Обрабатываем язык, удаляем остатки горловины, промываем и заливаем слегка подсоленной водой или же тёплым бульоном. Доводим до кипения, добавляем нарезанные морковь, корень петрушки, а так же лук и провариваем на небольшом огоньке полтора часа. Определяем готовность, прокалыванием вилки языка. Если вилка проходит легко, то мясо проварилось хорошо.

Перелаживаем язык в холодную водичку и снимаем кожицу. Нарезаем небольшими ломтиками. И оставляем пока в бульоне.

Для приготовления теста необходимо растворить в «молоке сахар, соль, яичный желток и перемешиваем.

Яичный белок взбиваем отдельно до пены. В приготовленную молочную смесь насыпаем муку и перемешиваем до однородной массы, соединяя с белком.

Нагреваем масло до 170 градусов. Берём язык и каждый нарезанный ломтик обмакиваем в тесто и обжариваем до золотистой корочки. Подаём в горячем виде.

Язык отварной маринованный!

Необходимые ингредиенты:

*Говяжий язык 2,5 килограмма,

*Один лук,

*Корень сельдерея две штучки,

*Чеснок один зубок,

*Лист лавровый и соль — по вкусу.

Приготовление:

Промываем язык и заливаем его холодной водой. Доводим до кипения и варим 30 минут на слабом огоньке. Если в воде будет очень сильно чувствоваться соль, воду необходимо слить и залить свежую, горячую. Добавляем лук, чеснок, сельдерей, лаврушку и провариваем на слабеньком огне три часа.

Далее, сливаем воду, вынимаем язык и снимаем кожицу. Нарезаем его ломтиками и подаём к столу с хреном или горчицей. Можно в холодном виде, а можно и в горячем, как вам больше нравиться.

Говяжий язык с маслинами!

Необходимые ингредиенты:

*Говяжий язык один килограмм,

*Лук две головки,

*Маслины, любого цвета 150 грамм,

*Мука 50 грамм,

*Масло растительное 100 грамм,

*Паста томатная 50 грамм,

*Соль и перец — по вкусу

*Морковь две штучки,

«*Вино красное 100 грамм,

*Сельдерей «100 грамм,

*Лук-сеянец 150 грамм,

*Один лимон.

Приготовление:

Тщательно промываем язык. Замачиваем его в прохладной воде на 12 часов. После этого обжариваем на разогретом растительном масле. откладываем на отдельную посуду.

В оставшемся масле обжарить муку и нарезанные небольшими ломтиками овощи. После чего заливаем их тёплой водичкой и добавляем томатную пасту. К ним кладём язык, соль и перец, провариваем примерно около двух часов.

Когда язык приготовится, вынимаем его, охлаждаем и снимаем с него плёночку. После этого нарезаем небольшими ломтиками, перекладываем в не большую кастрюлю и заливаем процеженным соусом.

Отдельно обжариваем лук-сеянец, чуть позже наливаем к нему воду и тушим до готовности.»»»»

Берём маслины (без косточек), промываем и заливаем кипятком на минут десять. Откидываем их на сито, даём стечь и ложем вместе с луком-сеянцем в кастрюльку к языку. Солим, вливаем вино и кипятим минут 15.

Подаём на стол с украшениями в виде ломтиков лимона и мелко нарезанной зеленью.

Говяжий язык по кавказки!

Необходимые ингредиенты:

*Язык говяжий один килограмм,

*Сливочное масло 75 грамм,

*Свежие грибы 300 грамм,

*Орехи грецкие один стакан,

*Чеснок пару долек,

*Сметана «250 грамм,

*Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем язык и нарезаем его крупными кусками. Перекладываем в кастрюлю, добавляем обжаренный лук и отваренные и слегка поджаренные грибочки.

Толчём орехи и чеснок, смешиваем со сметаной, солим и заливаем этой смесью куски языка. Закрываем крышкой и ставим в заранее разогретую духовку. Тушим до готовности на слабом огне, так чтобы наш соус не кипел.

Салат из бараньих языков с морковью и репой.

Необходимые ингредиенты:

*Языки бараньи 12 штук,

*Листья салата (по вкусу),

*Красный сладкий перец

*Лук порей

*Морковь «»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»» всё по одной штучке

*Репа

*Кервель

*Черные оливки

Для заправки:

*Масло оливковое «6 столовых ложек,

*Горчица острая пол чайной ложки,»

*Уксус винный две столовые ложки,

*Перец (молотый), соль — по вкусу.

Приготовление:

Провариваем языки минут пять в большом количестве воды. После чего остужаем и перекладываем в другую кастрюлю с кипящей водичкой, вместе с которой уже кипят лук порей, молотый перец, соль и морковь. Варим полтора часа.

Красный перец опускаем не надолго в кипяток, чтобы он не много проварился и лучше очищалась кожица. Очищаем его и нарезаем полосочками.

Языки так же очищаем от кожицы и нарезаем тоненькими полосками.

На тарелки выкладываем листья салата, сладкий перец, а на них ломтики языка. Поливаем сверху заправкой и украшаем оливками и листьями кервеля.

Язык с рисом и портвейном!

Необходимые ингредиенты:

*Язык говяжий,

*Рис 200 грамм,

*Вода полтора литра,

*Мука один стакан,

*Масло сливочное две столовые ложки,

*Бульон полтора стакана,

*Сок одного лимона,

*Один стакан портвейна,

*Соль.

Приготовление:

Говяжий язык отвариваем до готовности и очищаем от твёрдой кожицы.

Рис промываем и перекладываем в кастрюлю, к нему добавляем одну ложку сливочного масла, соль и вливаем горячую воду. Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем и перекладываем кастрюлю в духовочный шкаф и уже там варим до готовности. Необходимо следить за тем, чтобы не образовалась сухая корочка.

Берём муку и оставшееся сливочное масло и делаем зажарку, разводя её горячим бульоном, постепенно вливая лимонный сок и портвейн, солим. «Слегка кипятим.

Горячий приготовленный рис перекладываем на блюдо, а сверху него улаживаем ломтики языка и всё это заливаем приготовленным соусом.

Язык маринованный!

Необходимые ингредиенты:

*Язык один килограмм,

*Уксус две столовые ложки,

*Селитра на кончике чайной ложки,

*Сахар одна столовая ложка,

*Перец,

*Лаврушка,

*Гвоздика — по вкусу.

Приготовление:

Промываем язык, режим (как угодно) и плотно улаживаем его в стеклянную посуду. Из всех описанных выше приправ варим маринад. Охлаждаем и заливаем язык. Выдерживаем три четыре дня. Затем вынимаем, ополаскиваем в холодной воде и отвариваем в слегка подсоленной воде.

Остужаем, очищаем. Улаживаем на блюдо с зелёным горошком, картофелем, заливаем соусом из хрена. Украшаем лимоном и зеленью.

Говяжий язык с орехами!«»»»»» «»»»»»»»»»»»»»

Необходимые ингредиенты:

*Говяжий отварной и очищенный язык один килограмм,

*Мука четыре столовые ложки,

*Бульон четыре стакана,

*Сливочное масло четыре столовые ложки,

*Сахар три столовые ложки,

*Винный уксус (3%) 50 грамм,

*Изюм пол стакана,

*Натёртая цедра апельсиновая три столовые ложки,

*Толчёные грецкие орехи пол стакана,

*Зелень петрушки и укропа «20 грамм,

*Соль — по вкусу.

Приготовление:

Помешивая, растапливаем сливочное масло, постепенно всыпаем муку и обжариваем до золотистого цвета. Вливаем тонкой струйкой и помешивая, часть бульона и доводим до кипения. Прогреваем на слабом огне минут пять.

Отдельно растапливаем сахар в уксусе и увариваем до светло-коричневого цвета, затем вливаем, не много помешивая, в полученный соус. Добавляем изюм, цедру апельсина, соль и грецкие орехи. Всё перемешиваем.

Язык нарезаем тонкими ломтиками, прогреваем в оставшемся бульоне и перекладываем на блюдо.

Перед подачей к столу поливаем соусом и украшаем зеленью.

Язык по-борисопольски с сыром!

Необходимые ингредиенты:

*Говяжий язык 600 грамм,

*Сливочное масло две столовые ложки,

*Картофель штук семь,

*Голландский сыр 50 грамм,

*Две головки лука,

*Зелень,

*Перец молотый чёрный,

*Соль — по вкусу.

Приготовление:

Ложем в кастрюлю с кипящей водой наш язык. Отвариваем его до готовности. Вынимаем и охлаждаем его под холодной проточной водой. Снимаем кожицу и нарезаем на небольшие ломтики.

Картофель очищаем, промываем и нарезаем дольками. Немного отварить в бульоне или в простой воде, но не до готовности. Сливаем воду, а картофель улаживаем на дно горшочка. Сверху укладываем ломтики языка, за ранее обжаренный на растительном масле лук, тёртый сыр, мелко порубленную зелень. Сверху всего этого заливаем растопленным сливочным маслом и сметанным соусом. Горшочек накрываем лепёшкой из теста и ставим в разогретый духовочный шкаф на пол часа.

Для того чтобы тесто не подгорала, необходимо накрыть его мокрым бумажным полотенцем.

«

Это всего лишь небольшая часть того, что можно приготовить из языка.

Приятного Вам аппетита!!! Кушайте на здоровье!!!

Помните приготовить можно сколько угодно блюд и какие хочешь. И радовать своих любимых каждый день всё новыми и интересными блюдами. Главное было бы желание и время. Удачи вам!