asad говорит:

«

Заточка ножа дело, довольно тонкое.

Вам нужно сточить стороны лезвия для создания режущей кромки. Кроме того режущая кромка ножа представляет собой микропилу, поскольку, брусок или круг по своей текстуре не однородны.

«

Многие производители ножей, сразу делают, лезвие в виде микропилы, называется это сирейтор, и хоть режет такой нож чуть хуже, зато, нож не затупляется, гораздо дольше.

«

Для начала, как нельзя точить нож, во-первых, нельзя делать заточку вдоль лезвия, то есть двигать лезвие по бруску, вдоль его длинны. Так же не рекомендуется точить ножи, на станках и любых быстро вращающихся, кругах. Не зная температуры закалки лезвия, можно пережечь режущую кромку.

«

Точить нож можно либо поперек лезвия, иногда советуют совершать кругообразные движения по бруску, включающие и движения вперед назад, и вправо влево.

Угол между лезвием и бруском, для кухонных ножей составляет примерно пятнадцать двадцать градусов, для других: туристских охотничьих и так далее, от двадцати до сорока градусов.

Но эти показатели весьма приблизительные.

«

После заточки на грубом или крупнозернистом камне, нож обычно доводят на мелком бруске, или ремне для заточки.

Знающие люди советуют смачивать брусок водой. Так нож точится быстрее.

Если в самом начале, заточки, движения совершаются с силой, то ближе к концу, они легкие, и похожи скорее на поглаживания. Н

Никогда не используйте устройства для заточки ножей, в которых нож вкладывается в желобок, и с силой протягивается, по нему.

«

А вообще, просмотрев несколько руководств по заточке ножей в интернете, я понял, что нужно нарабатывать свою технику заточки, ибо она зависит от ножа, от бруска, и других параметров.

Так что, точите и наточите, учитесь, и научитесь.

Успехов вам, и всего наилучшего.