Для фуршета лучше использовать такие блюда, которые не надо долго разделывать перед тем как взять, которые не проливаются, если вдруг придется немного наклонить тарелку, и не требуют употребления с помощью ножа и вилки — у гостя будет всего одна свободная рука, т.к. второй он будет держать тарелку. Кстати, о тарелках. Несмотря на то, что фуршет напоминает корпоративные посиделки с пластиковой посудой, керамическая посуда может и чуть тяжелее, но не гнется, и с нее есть на вису гораздо удобнее чем с пластиковой тарелки.

Что касается количества напитков и блюд на столе, то оно не принципиально, но важно, чтобы на тарелках с едой было много-много порций, и это касалось каждого блюда. Аналогично с напитками и бокалами. Так же на стол для фуршета надо положить салфетки, запасную посуду (т.е. брать не под расщет количества приглашенных, а больше), приборы для накладывания пищи, красивые подносы — на случай, если кто-то предложит кому то принести ему еще одну порцию вместе со своей.