Квашеная капуста является одним из популярных закусочных блюд на нашем столе еще с давних времен. Приготовить квашеную капусту самостоятельно не сложно. Я приведу два способа.

Первый способ старый и традиционный.

Капусту надо нашинковать и немного помять с солью. Количество соли такое, чтобы на вкус капуста была несколько пересолена. Учтите, что соль должна быть обычная, не в коем случае не йодированная.

После этого капусту укладывают в бочку, утрамбовывают, накрывают кружком и кладут груз. через некоторое время капуста даст обильный сок. Через пару днейкружок надо снять и деревянной скалкой проткнуть капусту до дна в нескольких местах и дать постоять пару часов в открытом виде, потом опять кружок и груз. Через два дня опять ее надо проткнуть. Через неделю капуста готова.

Таким образом капусту квасят на зиму.

Второй способ годится в любое время года. Капусту шинкуют и укладывают в трехлитровую банку и плотно утрамбовывают. После этого в одном литре кипяченой воды разводят две столовых ложки соли и одну ложку сахара и этим раствором заливают капусту. Банку надо накрыть марлей и поставить в тарелку, сок может перелиться. Через трое суток все содержимое банки вывалите в миску и дайте постоять часа три, а потом верните все в банку и поставьте ее в холодильник.

При желании в капусту можно добавить моркковь или свеклу, а также лавровый лист и душистый перец горошком.