Это значит, что на большинстве серверов демка записывается сама, автоматически, и вам не нужно ничего делать, только если захотите посмотреть её, потом включаете просто и смотрите. Как посмотреть? Зайдите в игру, откройте консоль (открывается он кнопкой Ё), в строке напишите playdemo_имя демки. Демка при этом должна обязательно находиться в папке, в которой установлен ваш кфг. На некоторых серверах демо записывается не автоматически, а пишут её админы, но это очень редко, сейчас уже почти везде всё автоматически.

Если вы имели в виду как делать демки не в игре, а другие какие-нибудь, то простите, тут я вам помочь не смогу, в этом я не понимаю. Удачи вам!! 🙂