Белый с розовыми прожилками — такой цвет предлагал дать украинскому флагу один немецкий этнограф позапрошлого столетия, который утверждал, что украинцы любят сало, как медведи мед. И этот ученый, безусловно, прав, так как свинина, свиная колбаса и сало есть наиболее распространенной среди украинцев мясной пищей. Еще в недалеком прошлом употребление говядины, очень распространенное в России, было у украинцев сравнительно незначительным. Это объясняется тем, что коровы высоко ценились в Украине как источник молока и молочных продуктов, а волов использовали как тяговую силу на сельскохозяйственных роботах. Каждый регион Украины не только имеет собственные кушанья, но и готовит по-своему. На Волыни вас угостят ароматной домашней колбасой; на Черкащине угостят рыбой по-жашковски или фирменными мясными лакомствами; на полесье можно полакомиться напитками из клюквы и калины, варениками с черникой и жаренными грибами; гуцули угостят вкусным банушем или зразами с черносливом и орехами, яловичиною по-полонинськи; покутье угостит вас куриными пупками в сметане; на Буковине можно отведать мамалыгу с брынзой, на Донбассе вам предложат завиванець по-волновански, жаркое по-мариински или фирменное блюдо донецких греков — золотистые чебуреки; на подолье следует попробовать оладьи с печенью или гречаники; а закарпатские бойки могут похвалиться квасивкою с грибами и цибульниками… Борщ в Украине окружен настоящим культом, а его поедание сопровождается целым ритуалом. Это видно даже из огромного числа связанных с борщом стойких выражений, которые издавна вошли в украинский язык. Украинец пригласит вас к столу: «Садитесь борщувати»; предложит утомленному товарищу доработать начатое дело: «Давай же доборщим этот лоскут «; а в обиженного непременно поинтересуется: «Или я тебе границу перепахал, или я тебе в борщ начхал?». На Сечи переперченный борщ использовали для испытания молодых казаков на стойкость и выдержку. Замечательно и неисчерпаемо разнообразие украинской народной кухни!