natusik говорит:

Можно засолить семгу так называемым сухим способом.Для засолки можно брать как свежую, так и мороженную рыбу, предварительно ее разморозив. Если будете использовать мороженную рыбу, ни в коем случае не размораживайте ее в воде, чтобы она ею не напиталась. В микроволновке тоже лучше не размораживать — в процессе разморозки можно рыбу передержать по времени и подварить, что существенно испортит ее качество. Пусть лучше разморозка происходит естественным путем. К примеру, можно поставить рыбу на ночь в холодильник или холодную духовку. Мы лично размораживаем в духовке, чтобы кошка не добралась.

После сливаем образовавшуюся в процессе разморозки воду, споласкиваем семгу под краном, обтираем чистой салфеткой или просто даем чуть-чуть обсохнуть, затем разделываем рыбу на филе. Для этого отрезаем голову хвост и плавники. Можете также отрезать и подбрюшие. После острым ножом разрезаем рыбу вдоль хребта , разделяем ее на две половины и удаляем хребет а также по возможности реберные кости. Если Вы не хотите или у Вас нет времени возиться с разделкой рыбы на филе, то можно просто порезать размороженную рыбу кусками поперек, куски в толщину должны быть где-то 1,5-2 см. Так обычно делает одна моя знакомая и получается в принципе неплохо.

Теперь берем посуду или полиэтиленовый пакет и укладываем туда рыбу, пересыпав ее посолочной смесью. Посолочная смесь готовится из равного количества соли и сахара, соли можно взять побольше. На» килограмм рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара. Если хотите придать рыбе пряный вкус, можете добавить в посолочную смесь какие-нибудь специи на Ваше усмотрение. Также можно положить между кусками рыбы пару лавровых листиков, добавить немного зелени и сбрызнуть рыбу лимонным соком — хуже точно не будет. Читала, что некоторые хозяйки вместо лимонного сока сбрызгивают рыбу водкой, но за результат не ручаюсь — не пробовала.

Просаливается семга приблизительно 1-2 суток в зависимости от толщины рыбы, чем толще куски рыбы, тем дольше. По окончании засолки рыбу нужно вынуть из образовавшегося рассола, обтереть от остатков посолочной смеси и отправить на хранение в холодильник. Также можно солить не только семгу, но и другие сорта красной рыбы, а также обычную селедку. Селедку правда предварительно разделывать не стоит, а лучше солить всю тушку.