— Черный чай производится из листьев внизу куста, путем длительного высушивания ( ферментации ). Чай приобретает черный цвет и теряет часть полезных элементов.
— Красный чай близок к черному по качеству. Его завяливают до влажности 65%, слегка скручивают, кратковременно ферментируют, еще раз скручивают и сушат до 5-7% влажности. Он имеет красный цвет, пряный аромат и терпкий вкус. Производят его немного, чаще употребляют вместе с черным для улучшения вкуса последнего.
— Зеленый чай производится из более качественного сырья ( 2 и 3 верхних листочков ). Он проходит менее длительную ферментацию и сохраняет больше полезных веществ. Благодаря тепловой обработке
паром перед ферментацией сохраняет зеленый цвет.

— Желтый чай производится только вручную из почек: завяливается до влажности 65%, затем фиксация, двухкратное скручивание, высушивание до 5-7% влажности и термообработка от 2 до 5 часов. Имеет желтый цвет, мягкий вкус, сильный аромат,содержит много витаминов, экстрактных веществ и катехинов, поэтому ценится выше черного. Основной производитель и потребитель- Китай.
— Белый чай- неферментированный продукт, производится из верхнего листа и нераспустившихся почек- типсов. Он 1 минуту прогревается на пару ,потом сушится. Цвет серебристый, имеет выразительный аромат, мало танина, много дубильных веществ. Это редкий и дорогой чай, производится только в Китае.

Торговые сорта чая получают смешивая и комбинируя промышленные сорта, обычно на чаеразвесочных фабриках. Это называется купажированием. Каждый купаж включает в себя 10-25 сортов чая не только с разных плантаций, но и из разных частей света.