Сиг это озерная, хищная рыба средних размеров, которая живет в озерах с чистой водой. Самыми известными местами обитания сига являются озера Байкал в восточной сибири и Севанв Армении.

Перед засолкой рыбу необходимо выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть. При желании можно удалить голову и плавник хвоста. Если рыбба крупная, то можно разрезать ее на куски меньшего размера.

Теперь натрите куски рыбы смесью соли и сахара, из рассчета две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара на один килограмм рыбы.

Сложите рыбу в полиэтиленовый мешок, завяжите и положите в нижнюю часть холодильника на три-пять дней, в зависимости от величины кусков. Некоторые любят при этом во внутреннюю часть рыбы положить мелко нарезаную зелень укропа. Предупреждение! Соль ни в коем случае не должна быть йодированой, потому что может появиться неприятный запах йода, что нравится далеко не всем. Соль лучше брать обычную, каменную, среднего или мелкого помола.

Когда рыба будет готова, куски рыбы можно вывесить для провяливания на воздухе на три-пять дней. Дольше не стоит провяливать, потому что рыбий жир может на воздухе начать окисляться, что тоже может придать неприятный запах.

Таким же способом можно солить и другие виды рыбы, как морской, так и пресноводной, например, скумбрию, сельдь, осетрину, лосося, форель. Пресноводную рыбу, типа леща, необходимо после засолки подвяливать.