Помните, что желательно покупать сало на рынке. В магазинах оно, бывает, лежит очень долго и постепенно теряет свои вкусовые качества. К тому же на рынке, у продавцов всегда можно узнать подробности производства того или иного сала, и так вам будет проще сделать выбор. Старайтесь брать сало со спины или с боковой части кабана. Именно оно считается наиболее вкусным и питательным. Также можно покупать сало с брюшной полости, оно имеет привлекательный вид и идет с прослойкой мяса. Всегда, при покупке, старайтесь обращать внимание на внешний вид сала, порой этот фактор также может сыграть свою роль. Помните, что хорошее сало должно быть белого цвета, с слегка розоватым оттенком. Если сало приобретает более темные оттенки, например желтый или коричневый, то такое сало некачественное и старое. Старайтесь обходить его стороной. Шкура сала должна быть чистой, без волосинок. Ее толщина не должна превышать 6 мм. Сало должно быть слегка влажным, но не в коем случае, не липким и не жирным. Оно должно легко резаться и накалываться.