Консервированные огурчики прекрасно хранятся всю зиму, если их правильно засолить или замариновать. Чтобы огурцы не взрывались в банке, были хрустящими и вкусными, необходимо покупать грунтовые огурцы с зеленой кожурой. Если огурцы уже пожелтели, то они не годятся для засолки. У них будет очень грубая кожура и жесткие семечки.

Молоденькие огурчики самые сочные по цвету.

Перезревшие огурцы годятся только на семена, а не на засаливание.

При выборе огурцов для консервирования надо смотреть не только на цвет кожуры, но и на шипы на пупырышках. Если шипы черного цвета, то такой сорт прекрасно подойдет для засолки, а вот белые шипы указывают на то, что огурцы были выращены не на открытом грунте, а в теплице или парнике. Такие огурцы можно засолить, то они никогда не будут хрустящими и тугими.

Для засаливания важно подбирать свежие огурчики с плотной кожурой, а не с мягкой шкуркой. Мягкая кожура сделает огурцы мягкими, и после засаливания.

Чтобы определить плотность кожуры, пригодятся собственные ногти на пальцах рук. Если сложно проткнуть кожуру огурца, тогда такие сорта и берите для засолки.

Если огурчики только сняли с грядки, то и хвостики у них будут упругими.

Огурцы, если их мало поливают, то они становятся горькими. Если вы не хотите зимой вкушать такие горькие соленые или маринованные огурцы, то сразу пробуйте их на вкус, пока вы их еще не купили.

Многие хозяюшки обрезают попки у огурцов перед засолкой. Считается, что возле хвостика, который соединяет огурец со стеблем самое высокое содержание нитратов. А есть и мнение, что нитраты располагается во всей кожуре. Так что срезать попки или нет, это уже решать вам самим.

Многие хозяйки просто прокалывают кожуру вилкой.

Перед засолкой, обязательно, следует огурцы замочить в холодной воде. Но, следует воду менять не реже, чем один раз в два часа. В воде огурцы могут стоять не более десяти часов. Затем они будут портиться, и не подойдут для консервирования.

Если огурцы на несколько часов замочить в холодной воде, то они отдадут до пятнадцати процентов нитратов.

Если огурцы немного привяли, то это не катастрофа. Такие огурцы можно оживить. Вялые огурчики становятся тугими после того, как пару часов полежат в холодной воде.

Если вы видите, что продаются уже вымытые огурцы, то такие лучше для засолки не покупать. Ведь вымытые огурчики, если они полежат в пакетах, задыхаются, и начинают киснуть изнутри.

Огурцы с желтым налетом тоже не годятся для консервирования. Такие огурцы или слишком старые, или их мало поливали, и они стали горькими.

Чтобы соленые огурцы были хрустящими, тугими и очень вкусными, надо знать секреты выбора свежих огурцов для консервирования.

Смотрите на внешний вид, цвет и плотность кожуры, сорт, место рождения и подбирайте те рецепты, которые сделают правильно выбранные свежие огурчики самыми вкусными консервированными овощами.