Кстати говоря, автоматическое обновление потому и автоматическое, что запускается сразу же как система начинает работать — например, после переустановки. Процесс осуществляется посредством сети Интернет, и чтобы он не запустился, я рекомендую такой порядок действий:

1. производя перестановку системы отключите от компьютера сетевой шнур доступа к сети интернет, или выключите маршрутизатор;

2. когда Windows будет установлен и запущен — сразу же отключите автоматическое обновление, и только после этого подключите шнур интернета или включите маршрутизатор.

Вам так же стоит знать, что не все сборки Windows идеальны. Обычно автоматических обновления боятся пользователи пиратских версий, но и эти ОП могут обновляться. Помните, что в процессе обновления исправляются ошибки работы в системе, и если вы не можете устранять их самостоятельно, и при этом не хотите переустанавливать ОП часто, может имеет смысл оставить хотя бы самые основные обновления включенными.

Удачи!