Солить осетрину в домашних условиях достаточно просто. Я дам Вам рецепт, который многократно проверен и всегда дает прекрасный результат. По этому рецепту можно солить не только осетрину, но и любую другую рыбу, лососину, сельдь, скумбрию, семгу и тому подобное.

Поскольку осетрина рыба крупная, рекомендуется разрезать рыбу на куски, и сделать филе, то есть отделить от хребтовых костей. После разделки рыбу обязательно помыть.

Приготовьте смесь соли и сахара, из расчета две столовых ложки соли и одна столовая ложка сахара на один килограмм рыбы. Соль нужно брать простую, каменую, среднего помола, но не в коем случае не йодированную, иначе может появиться неприятный запах йода от рыбы.

Посыпьте приготовленой смесью соли и сахара куски рыбы, сложите ее в полиэтиленовый мешок, завяжите его и положите в холодильник на три дня.

Через три дня можно рыбу достать, обтереть от соли салфеткой и можно употреблять в пищу.

При желании куски уже засоленой рыбы можно вывесить для провяливания, но при этом помните, что осетрина относится к жирным породам рыб, поэтому провяливать ее лучше в нежарком месте и на сквозняке, чтобы не началось выделение жира, который может через некоторое время придать рыбе запах, который не всем нравится. При провяливании необходимо следить, чтобы рыба была тщательно защищена от мух. Для этого ее можно закрыть куском марли и обязательно защепить его снизу.