Следуя указанию султана — создать ему мягкие конфеты, кондитер возился с небольшим количеством сахара и кукурузного крахмала и придумал рецепт рахат-лукум. С тех пор, это лакомство приводит в восторг кондитерских поклонников по всему миру, они упиваются его мягкой текстурой и ароматом Ближнего Востока.

Понадобятся:
2 кастрюли
2 стакана сахарного песка
3/4 стакана воды
½ стакана воды
1стакан воды
½ стакана кукурузного крахмала

1. Чтобы сделать рахат- лукум, кондитер выбирает, использовать желатин или нет, он может менять цвет, дополнения и ароматизаторы. Сделать рахат- лукум можно и в домашних условиях.Необходимо поместить сахар , 3/ 4 стакана воды и лимонный сок в кастрюлю и перемешать на медленном огне, пока сахар не растворится.

2. Довести до кипения, и немного подержать смесь, пока она не достигнет 240градусов по Фаренгейту (115 градусов Цельсия). Снять с огня.

3. Взять по 1/ 2 ст. кукурузного крахмала, винного камня и 1/2 ст. холодной воды и объединить их в кастрюле. Вскипятить 1 стакан воды и добавить его в суспензию из кукурузного крахмала, винного камня и воды.

4. Варить на медленном огне эту смесь, постоянно помешивая, пока не загустеет.

5. Объединить две смеси, указанные в пункте 1 и в пункте 4 вместе, и варить в течение 1 часа и 15 минут, периодически помешивая. Когда у варева появится бледный цвет, снять с огня.

6. Добавить приправы. Это может быть розовая вода, пищевой краситель, орехи, или другие заменители.

7. Смазать противень и вылить смесь на него. Пусть она затвердеет в течение 12 часов.

8. Разрезать кондитерское изделие на небольшие квадраты, используя смазанный нож.

9. Смешать кондитерский сахар с оставшимся кукурузным крахмалом и высыпать его на чистую поверхность.

10. Раскатать кусочки рахат-лукума в сахаре и положить на хранение в плотно закрытую посуду.

Сделать рахат- лукум можно выполняя те же действия, но используя другое количество ингредиентов: 4 ст. сахара, 4 раза по 1/2 ст. воды, 1/2 ч. л. лимонного сока, ½ ст. кукурузного крахмала. При добавлении лимонного сока и розовой воды, добавить пищевой краситель, чтобы конфеты имели различные цвета.