Pranja говорит:

При консервировании яблок, следует помнить, что в остывших закрытых банках часто оказывается мало сиропа и поэтому яблоки в верхней части банки теряют свой привлекательный вид. Такое случается в тех случаях, когда консервируют небланшированные яблоки. Однако, есть сорта яблок, которые нельзя бланшировать из-за тонкой и нежной кожицы. К таким сортам относятся летние сорта яблок.

Для таких сортов яблок можно использовать такой способ. Очищенные яблоки раскладывают по чистым стерильным банкам и заливают холодным сахарным сиропом, накрывают прокипяченными, металлическими крышками и выдерживают в течение нескольких часов, чтобы яблоки хорошо пропитались. Перед пастеризацией, в банки доливают недостающее количество сиропа. Нельзя заливать банки горячим сиропом на длительное время, после пастеризации их содержимое превратится в кашу.

Чистить яблоки следует ножом из нержавеющей стали. По мере чистки, чтобы яблоки не темнели, их следует складывать в воду, подкисленную лимонной кислотой (1 ч. ложка на 2 л воды) или подсоленную (1 ст. ложа на 2 л воды), в этом случае, перед готовкой, яблоки следует ополоснуть холодной водой.

Мелкие яблоки разрезают на половинки, удаляют середину, бланшируют пять минут и складывают в банки до плечиков. Все это заливают кипящим сиропом (200граммов сахара на 1 литр воды), закрывают прокипяченными металлическими крышками, но не закатывают. Дальше, банки пастеризуют. Время стерилизации трехлитровой банки 25-30 минут. Затем, банки вынимают и закручивают. Закатанные банки переворачивают вверх дном и дают остыть. После чего, банки с компотом помещают на место хранения.

Крупные яблоки режутся на четыре части. В остальном процесс приготовления компота, такой же, как и у мелких яблок.