Svetlana говорит:

Чтобы приготовленный фарш для котлет получился вкусным, лучше брать мясо разных видов. Например, свинину и курицу, свинину и говядину. Так котлеты будут намного вкуснее. Запомните, мясо должно быть очищено от пленок и жил.

Лучше всего фарш прокрутить через мясорубку несколько раз. Чтобы это было значительно легче сделать, мясо нужно слегка подморозить. Если у вас современная и мощная мясорубка, то мясо можно не подмораживать.

Если в фарш добавить немного овощей (кабачки, морковь, лук, картофель, чеснок и т.д.), то котлеты получатся более сочными. Только овощи лучше всего не пропускать через мясорубке, а измельчит в блендере или натереть на самую мелкую терку. Для мягкости котлет в фарш можно добавить мякиш размоченного в молоке белого хлеба.

Для придания фаршу воздушности, а также для насыщения его кислородом, его нужно хорошенько вымесить руками, а при формировании котлету перекиньте ее несколько раз из руки в руку. Чтобы фарш не оставался на руках, руки можете смочить холодной водой.

Запомните, чтобы при жарке панировка не осыпалась с котлет, их можно положить минут на 20 в холодильник.

Во многих рецептах компонентом фарша для котлет являются яйца. Но лучше без них обойтись, поскольку они сделают котлеты сильно жесткими.

«

«