gjuli говорит:

Соленая капуста ndash; отличный вид «закуски и идеальная заправка для пирогов, щей и других блюд русской кухни. Соленая капуста «должна быть хрустящей и свежей , но никак не горькой и квелой. «

Чтобы правильно солить капусту, нужно правильно ее нашинковать. Несмотря на то. что сейчас множество приспособлений для этого, лучше всего «использовать простой длинный нож, но он должен быть обязательно острым. Чем тоньше его лезвие , тем тоньше соломка капусты

Кочан капусты очищаем от верхних листьев. Капуста должна быть белой, а вилок тугим. Разрезаем его пополам таким образом, чтобы в одной половине осталась «кочерыжка. Одну часть ставим на ребро, от себя разрезом. Делаем круговые движения и получаем тонкие срезы. За каждый срез нужно захватывать треть окружности вилка капусты

Чтобы правильно солить капусту, после того, как капуста нашинкована, складываем ее в большую кастрюлю и добавляем соль. На 3л-ую кастрюлю «сыпем 2 ст.л. соли с горкой»»

Далее хорошо уминаем капусту с солью и перемешиваем ее.

Натираем на крупной терке 2 — 3 морковки, добавляем их в капусту. Кладем 1 ст.л. «сухих зерен укропа.

Перемешиваем. Капуста уменьшится в объеме. Накрываем ее перевернутой тарелкой и ставим на нее сверху «трехлитровую банку с водой в качестве гнета.» Накрываем чистым полотенцем и ставим в прохладное место.

Капуста усолится уже «через 3 дня. Каждый день при этом нужно проветривать капусту. вынося ее на воздух (на балкон), снимая гнет и перемешивая. Оставляем так на 1 — 2 мин., чтобы вышел газ.

Через 3 дня раскладываем капусту в банки и ставим в холодильник.