nomad говорит:

Доброго времени суток!

Каким образом солить капусту в банках на зиму? Этот вопрос актуален для жителя городов, ведь не каждый имеет возможность засаливать капусту в бочке, а ведь витамины так нужны каждому!

Квашенная капуста обладает огромным количеством витамина C, при этом он имеется не только внутри самой капусты, но также и в рассоле, а кроме того множество микроэлементов, в числе которых калий, который так необходим для нашего сердца. Витамин С, содержащийся в большом количестве в капусте, являясь сильнейшим антиокислителем, может притормозить развитие клеток рака. И что радует особенно, он способен храниться в капусте очень долго, на протяжении 7-8 месяцев.

Каким образом засаливать капусту на зиму мне известно благодаря маме, потому что с ранних лет я помогала ей готовить на кухне: осенью производились закупки огромных качанов капусты, это все шинковали в два ножа и заквашивали в огромном эмалированном ведерке. Получалас чудесная капуста ndash; красивая, вкусная и хрустящая. Каждая женщина на праздник хочет выведать рецепт этой превосходной капустки у мамы. А этот рецепт очень прост и безотказен. Мы уже с давних пор засаливаем капусту не в ведре, а в специальных трехлитровых банках ndash; это не очень напрягает и при этом довольно комфортно, а капуста всякий раз свежеприготовленная.»

Так что приступим. Нам будут необходимы: 1 большой кочан капусты, 1 столовая ложка сахара, 1 морковь средних размеров, соль по вкусу, трехлитровая банка.

Капусту моем и очищаем от покрова. Разрезаем ее пополам и мелко шинкуем. Все складываем в таз или эмалированную чашку ndash; все зависит от того, какого объема капуста, которую вы хотите засолить на зиму. Потому капусту необходимо помять руками, как тесто, чтобы вышел наружу капустный сок, а капуста станет в таком случае полупрозрачной. Понемногу одновременно необходимо посолить капусту ndash; ее так будет мять быстрее и удобнее.

Вам все время необходимо пробовать капусту по вкусу, я ее солю по вкусу ndash; в результате капуста обязана быть немного более соленой, чем это нужно ndash; соль уйдет потом, когда капуста закиснет.

А для начала процесса брожения, необходимо добавить немного сахара, практически столовую ложку на весь кочан.

Морковь необходимо чистить и натирать на большой терке.

Внимание! Морковь необходимо класть в капусту лишь в том случае, когда вы уже готовы закладывать ее в банку ndash; не стоит мять морковь с капустой, потому как будет не очень вкусно. Затем хорошенько смешиваем. И закладываем все в банку, постоянно трамбуя смесь там. Когда утрамбована вся капуста, нужно поставить гнет. В качестве гнета я пользуюсь капроновой крышкой: ее хватит для подобного объема. Затем как следует вдавливаем крышку, делая капусту плотнее. Вам придется это делать еще много раз, потому что при брожении выделяются газы, норовящие поднять капусту вверх. А без гнета капуста будет мягкая и рыхлая, а мы хотим, чтобы она была хрустящая и плотная. Вот так мы и завершили засолку капусту на зиму, в итоге получили трехлитровую банку. Однако у нас получилось не так много капустного сока. Не стоит ни при каком условии его выливать! Мы завершили трудоемкий процесс заготовки соленой капусты на зиму, однако это далеко не все процедуры! Капуста будет готова лишь спустя три дня.

Наши следующие действия таковы:

Банка с соленой капустой мы размещаем в тарелке или чашке ndash; в противном случае сок, поднимающийся во время брожения, будет на столе. Кстати, эту маленькую баночку, в которой у нас сок, мы ставим поблизости на столе. Брожение капусты будет происходить при комнатной температуре на протяжении трех суток.

На протяжении всего этого периода мы будет по утрам и вечерам освобождать ее от собравшегося сероводородного газа. Конечно, запах будет далеко не самым приятным. Однако это терпимо, ведь самое важное — чтобы он не оставался в капусте. С этой целью необходимо будет протыкать ее до самого днища с помощью толстого ножа ndash; вы сможете увидеть и почувствовать, как выходит наружу газ. В первые сутки его буде не так много, а к вечеру третьих суток активное брожение обычно завершается, капусту нужно прокалывать 2-3 раза за сутки ndash; первый день только нужно надавливать на крышку, а газ сам будет выходить наружу. Когда вы будете прокалывать капусту, необходимо вынуть крышку, потом заложить в банку обратно, потому что она является гнетом. Если сока очень много, необходимо его вылить в баночку. К окончанию третьего дня в данной баночке будет кислый сок, при этом довольно тягучий и немного слизистый, но не стоит пугаться, потому что так и должно быть.

Последний раз как следует laquo;выдавливаемraquo; из капусты весь сероводород, вынимаем наш laquo;гнетraquo;, сливаем сок из поллитровой емкости, накрываем капроновой крышкой и ставим на хранение в холодильную камеру. Это все! Сейчас вы узнали, как можно засолить капусту в банке на зиму!

Кстати, спустя сутки, вы сможете заметить, что сок отлично впитался в капусту, потому не нужно выливать его из банки, если он полностью не помещается, пусть только постоит в холодильнике вместе с трехлитровой банкой, а спустя один-два дня вы отправите его туда, в противном случае капуста не сможет быть такой хрустящей и сочной.

Ну что же, радуйтесь отличному вкусу квашенной капусты, приготовленной своими руками, и будьте здоровы! Приятного вам аппетита!