gjuli говорит:

Осетрину, как и любую другую рыбу, перед тем, как приготовить, необходимо хорошо почистить. «Чтобы почистить осетрину, замороженную тушку, необходимо обдать кипятком. Это поможет легко отделить от тушки шкуру и при этом не поранить себя о колючки рыбы.

Так как шкура осетра довольно жесткая и прилегает к мясу очень плотно, то свежего осетра почистить довольно, к тому же этому будут мешать колючки рыбы.

Если вам нужна осетрина порционными кусочками, то в этом случае рыбу разрезают поперек хребта на нужное количество частей, а потом из шкуры острым ножом вырезается «мякоть.

Если вы собираетесь готовить осетра целиком, то «его придется предварительно заморозить. Но перед этим ему нужно отрезать плавники, хвост, голову и поместить тушку осетра в морозилку. На заморозку рыбы уйдет примерно 2 часа.

Перед тем, как почистить осетрину после заморозки, нужно срезать с нее все колючки. Это нужно делать в перчатках, так удобнее держать рыбу и руки меньше будут замерзать. Колючки нужно срезать, начиная от головы. Хвост рыбины лучше упереть в столешницу, чтобы во время срезания колючек он был неподвижным. Колючки нужно срезать до мяса, чтобы потом на этом месте начинать снимать шкуру.

Затем рыбу поливаем кипятком. Если эту процедуру проводить со свежей рыбой, то мясо под шкурой сварится, поэтому заморозка в этом случае играет еще и роль «предохраняющего фактора.

Затем снимаем шкуру от хвоста к голове, зацепившись «за надрезы от колючек.» Тянуть нужно осторожно, чтобы не порвать шкуру.

После снятия шкуры осетра можно готовить.»»