Как отварить печень правильно — говяжью: обязательно поместим в молоко на полтора часа. Тогда уйдет горечь. Тщательно удаляем пленку. Кладем печень в уже подсоленную воду. При закипании воды, удаляем пену. Для варки лучше использовать слабый огонь. Готовность продукта определяется прокалыванием. Пользоваться можно вилкой, ножом, даже зубочисткой. Если из мякоти при проколе течет светлый сок, печень готова. Отсчитайте 30 секунд. Проколотое место выделило темные сгустки Следует варить еще.

Время варки целого куска говяжьей печени минут 40. Если заранее располосовать кусок на кубики или полоски, можно существенно уменьшить длительность варки. Нарезанные кусочки будут вариться минут 10, хотя эстетически вареная целиком печень выглядит привлекательнее.

Куриную или прочую птичью печень готовят подобным образом, исключая, правда предварительное замачивание и процесс удаления пленки. Варится она быстро, не более четверти часа.