SkaZY говорит:

Прежде чем приступать непосредственно к копчению сала, его следует засолить. Для этого можно воспользоваться очень простым рецептом сухой засолки сала. Набор необходимых ингредиентов очень прост: сало толщиной не менее 3 см, крупная соль, черный перец, лавровый лист, различные специи по вашемы вкусу.

Сало необходимо разрезать на куски шириной примерно 10 см и покрыть смесью черного душистого перца и соли.«Затем в подготовленную эмалированную посуду (например, кастрюлю) насыпьте сантиметровый слой соли. Сверху уложите слой сала так, чтобы между кусками оставались зазоры шириной в сантиметр. Сало следует покрыть солью, попутно заполняя ею все пустые места. Таким образом уложите необходимое количество слоев. Между слоями можно прокладывать лавровый лист.

Далее следует накрыть сало подходящей по размеру тарелкой, а сверху установить гнет (подойдет и трехлитровая банка с водой). Спустя сутки снимите груз, переверните и перемешайте сало, а потом уберите в холодильник. Там оно должно провести 5 дней, и не забывайте его периодически перемешывать, чтобы равномерно просолилось.

Теперь можно приступать и к копчению. Засоленное сало необходимо промыть, чтобы избавиться от лишней соли, а затем обсушить в течение получаса.

Будем готовить сало горячего копчения. Для этого в коптильню кладем нескольго больших горстей ольховый опилок, которые следует предварительно замочить, дабы они не загорелись. Разжигаем огонь, ждем, когда появятся угли. Тем временем сало выкладываем на решетку. Когда все готово, накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Кстати, огонь не должен быть сильным. Проверить это очень просто: капните водой на крышку коптильни. Капля не должна кипеть, она должна постепенно испариться.

По истечении 50-70 минут снимаем крышку и проверяем готовность сала. Для того, чтобы сделать вкус еще лучше, оставьте готовый продукт на воздухе на час-другой.