iulia говорит:

Мы все привыкли видеть на прилавках современного магазина дрожжевой хлеб, да и бабушки наши пекут, в основном только хлеб с применением сухих дрожжей. Но можно испечь бездрожжевой хлеб на закваске. Для этого, как говорит само за себя название, дрожжи совсем не нужны.

Предлагаю вам рецепт ржаного хлеба без применения дрожжей. «Тесто для такого хлеба ставят на какой-нибудь кислой основе (рассол).

Готовим закваску. Для этого в теплый рассол добавляем немного сахара и ржаной муки. Замешиваем все до консистенции густой сметаны.» Закваску нужно поставить в теплое место. Как только закваска начнет немного подниматься, нужно будет ее немного осадить. Она будет подниматься все быстрее и быстрее.

После того как закваска поднимется раз 5, можно будет готовить опару.

Смешиваем теплую воду с закваской, солью и сахаром. Добавляем ржаной муки и хорошо все перемешиваем. Консистенция должна получится как на оладьи. Опару так же ставим в теплое место на часов 5.

Чтобы испечь бездрожжевой хлеб, конечно, нужно замесить тесто. В готовую опару добавляем ржаной муки из расчета 1 к 10. Тесто выкладываем в форму для хлеба на frac12;. Тесто в форме ставим в теплое место и ждем, пока оно не поднимется в два раза.

Печь хлеб такого вида нужно около 1,5 часов. Проверить готов ли бездрожжевой хлеб можно так: нажмите в центр, если хлеб быстро выпрямляется, то он готов.

Запомните, горячий хлеб резать нельзя. Испечь бездрожжевой хлеб немного сложнее обычного дрожжевого, только в том, что это занимает немного больше времени.