Надежда говорит:

Рецепт нарезного любимого советского батона.

«

1. Вначале из 165-ти грамм муки, 85-ти грамм воды и трех грамм свежих дрожжей теплой воды готовится опара, т.е. достаточно крутого теста. Ее укутывают (30 градусов) и оставляют примерно на 5 часов. Готовность определяется по увеличению объема и образованию на поверхности пузырьков.
2. Предварительно растворив в 70 граммах воды 12 грамм сахара, 4,5 грамм соли, добавляют оставшиеся 135 грамм муки, добавляют в готовую опару и делают замес густого однородного теста.
3. Чтобы испечь батон, маленькими порциями добавляем размягченный маргарин, каждый раз вымешивая тесто.
4. После этого накрыв тесто, оставляем для брожения в теплоту (30 градусов) до 1,5 часов
5. Из увеличенного в объеме в 2-2,5 раза теста выложенного на стол формируем батоны. Перед этим разделяем тесто на отдельные круглые части с гладкими поверхностями, которые оставляем еще на 20 минут в покое.
6. Каждую часть раскатываем на сухом столе в виде овала и, подтянув края образуя прямоугольник шириной примерно 21 см.
7. С прямоугольников скатываем плотные рулеты и укладываем на бумагу для выпечки. Оставляем до 1,5 часов для расстойки так, чтобы объем каждого батона удвоился.
8. Слегка смазанные водой батоны и сделав по 4-5 косых надсечек, чтобы рулеты были похожи на магазинные батоны, кладем в духовку для выпекания, с температурой 220-240 градусов. Для предотвращения образования сухой корочки, препятствующей росту батона в духовку вместе с батоном кладут 1 — 2 стакана кипятка.