diserdiv говорит:

Желатин достаточно часто применяется в кулинарии когда требуется получение желеобразного продукта. Это всевозможные холодцы, заливное мясо и рыба, десертные желе и кремы и тому подобные блюда.

Желатин является натуральным природным клеящим веществом. Вырабатывается он на мясокомбинатах, путем вываривания специально подготовленного костного материала.Самый высококачественный желатин вырабатывается из рыбьих костей и костных наростов осетровых рыб.

Принцип использования желатина во всех случаях примерно одинаковый

Необходимое количество желатина заливается теплым бульоном, в котором варилось мясо или рыба, и оставляется на несколько часов до полного разбухания и исчезновения заметных комков.

После этого растворенный желатин выливается в кипящий бульон, где варится мясо или рыба. Бульону дают покипеть две-три минуты и выключают. После остывания бульона холодец или заливное мясо или рыбу подготавливают к заливке бульоном, выкладывая их в невысокую посуду. После чего блюдо заливается бульоном и после полного остывания ставится в холодильник.

В холодильнике блюдо должно находиться порядка двенадцати часов. Помещать блюдо в морозильную камеру для ускорения процесса не следует, поскольку может при замерзании выделится вода и блюдо вместо застывания расслоится.

Аналогичным образом поступают когда требуется приготовит желейный десерт.

Варится фруктовый сироп или компот, и в него добавляется расбухший желатин. После чего производится разлив в порционные стаканы и охлаждается в холодильнике.