gjuli говорит:

Чтобы чистить осетрину от довольно острой чешуи. Нужно сначала разморозить ее в холодильнике, а потом обдать кипятком. «После этой процедуры «чешуя будет легко отходить. Но мясо при этом не будет» вареным.

Чистить осетрину довольно сложно. поскольку «это трудоемкий, да к тому же еще и травмоопасный процесс. У осетра жесткая шкура, которая крепко держится, при этом колючки могут стать причиной болезненных и долго не заживающих ранок. Поэтому чистить осетрину нужно предельно аккуратно и осторожно. «Если вам нужно чистить свежего осетра «, то это легче всего делать, предварительно разрезав рыбу поперек на куски по 3 см толщиной. Затем острым ножом вырезаем мясо из куска, нож при этом проходит «по внутренней поверхности «шкуры.

Если вам необходима целая тушка осетра, очищенная от кожи, то придется прибегнуть «к заморозке. Заранее отрезаем плавники, хвост и голову. Затем осетра кладем в морозилку. «на несколько часов и доводим рыбу до «глубокой заморозки. Достаем осетра и обрезаем с боков «острые чешуйки. Если осетр мерзлый, то это будет сделать достаточно просто. Чешуйки нужно срезать в направлении от головы к хвосту, при этом уперев рыбу хвостом в твердую поверхность. «Это «лучше делать в верхонках, поскольку так вероятность уколоться меньше, «и держать скользкую рыбу так» легче, нежели голыми руками. Колючки нужно срезать до мяса ndash; эти места используют для снятия шкуры.

После срезания колючек, обдаем «тушу рыбы кипятком. Если то же самое сделать с незамороженной рыбой,» то под шкурой получится слой «полусваренного мяса.