gjuli говорит:

Из какой рыбы черная икра?

Черная икра добывается из рыб семейства осетровых, а именно из осетра, севрюги, белуги, стерляди и др.

Из осетровой рыбы черная икра добывается по большей части весной, когда рыба из Азовского и Каспийского «морей направляется в реки, чтобы метать икру, и немного осенью, когда рыба снова направляется в реки теперь уже для отдыха.

Количество икры составляет 1/6 ndash; 1/9 «её веса. Самая лучшая икра — белужья, поскольку она самая крупнозернистая, поэтому она всегда приготавливается отдельно, другие «сорта mdash; севрюжья, осетровая, шиповая практически всегда перемешиваются.

Сегодня Greenpeace проводит кампанию по пропаганде отказа от употребления в пищу чёрной икры, российское законодательство запрещает добычу чёрной икры. Это, прежде всего, связано с тяжелым положением в численности осетровых рыб. Многим осетровым видам грозит полное вымирание.

Тем не менее, икра остается одним из наиболее питательных продуктов. В икре осетровых рыб содержится примерно 30% высокоценных белков, а это для животных белков редкость, 10ndash;13% легкоусвояемых жиров. В икре содержится много лецитина, жирорастворимых витаминов А и D, витаминами В и Е.» В икре содержится калий, кальций, фосфор, магний, цинк, марганец

«