gjuli говорит:

В качестве основы прозрачных супов является прозрачный бульон, который варят из курицы, дичи или говядины.

«

«
Как же сварить прозрачный бульон?

Чтобы сварить прозрачный бульон, нужно на 1,5-2л воды взять 500г мяса, 1 морковь, 1 луковицу, петрушку и сельдерей.

Для того, чтобы бульон получился прозрачным, нужно брать мясо непре5менно первого сорта, к примеру, огузок или кострец. «»Промытое мясо кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь. Когда закипи вода, «с поверхности снимаем пену. Примерно через полтора часа кладем в бульон «лук и коренья. Чтобы придать бульону золотистую окраску и особенный аромат часть кореньев mdash; половину луковицы, моркови и петрушки mdash; поджариваем с одной стороны «без масла на чугунной сковороде предварительно разогретой. Потом кладем их в бульон, и солим в это время бульон.

Варить прозрачный бульон нужно» 2 — 2,5 часа. Готовое мясо нужно вытащить и использовать, чтобы приготовить из него второе блюдо. Когда бульон отстоится, нужно снять жир сверху и сквозь сито процедить бульон.

Чтобы получить более крепкий и совершенно прозрачный бульон «нужно выполнить «осветление или оттягивание
Чтобы приготовить оттяжку, необходимо взять 300 г мяса 3-4 сорта Мясо пропускаем «через мясорубку, кладем в отдельную кастрюлю, добавляем 1 яичный белок и 1 стакан бульона, перемешиваем и оставляем на 20mdash;30 мин. Все это вливаем в горячий бульон, закрываем крышкой, ставим на огонь и поддерживая» слабое кипение продолжать варку «30mdash;40 мин. После того, как оттяжка свернется и опуститься на дно, бульон нужно процедить