gjuli говорит:

Как правильно варить мясо? В этом деле существует ряд хитростей и нюансов.

1. Правильно варить мясо «в овощном отваре или в воде, при этом можно класть мясо как в холодную, так и в горячую воду. Если вы не собираетесь использовать бульон от мяса, то лучше выбрать второй вариант, поскольку в этом случае верхний слой белков сворачивается и все питательные вещества остаются в мясе. В первом же варианте все питательные вещества оказываются в бульоне.
2. Наваристость бульона зависит от пропорций воды и мяса. Во время варки мяса 35% жидкости, содержащейся в нем, переходит в бульон. Поэтому покрывать «полностью водой в самом начале варки нет смысла.
3. Варить мясо нужно на медленном огне, под закрытой крышкой, чтобы у бульона не было салистого привкуса.
4. Перед тем, как варить мясо его «промывают, очищают от пленок,»кладут «в» подсоленую и сдобренную приправами воду. Кастрюля ставится на сильный огонь, доводится до кипения, затем огонь уменьшают . В бульон в это время добавляют овощи, коренья (корень петрушки, лук, морковь).
5. За 30 минут до окончания варки мясо солят.
6. Мясо нужно варить 1,5-2 часа. После этого мясо должно оставаться 10 минут в бульоне.

«