gjuli говорит:

Студень готовят из мясопродуктов, содержащих большое количество соединительной ткани. Чтобы получить вязкий бульон мясо обезжиривают.

На Руси издавна студень варили «на праздники Рождества, Крещения. Как раз в это время наступала «самая холодная пора в году и в деревнях начинали «убой скота: резали барашков, закалывали свиней и прочую живность. Наиболее подходящими для приготовления «студня были ноги, губы, головы, и прочие «части туши животных, в которых содержится много желирующего вещества.

Как же» сварить студень?

Начнем по порядку.

Берем 4 свиные ножки (либо «1 большую «рульку и 2 ножки)
2 ушей,
1-1,5 кг говядины «на кости

1 морковку
1 головку репчатого лука
сухие коренья, перец, соль, чеснок, 5 лавровых листьев
10 горошин черного перца

1 л воды на каждый килограмм мяса.

«

Промываем уши под проточной водой. Опаливаем ножки и тоже промываем.»

Чтобы сварить студень, все»мясопродукты складываем в большую кастрюлю. «Заливаем все холодной водой и доводим до кипения.

Когда закипит вода, снимаем пену и уменьшаем огонь до минимума ndash; у бульона должно быть едва заметное кипение.»»»»»»» К мясу добавляем овощи и специи. Без соли. Студень варим 6-7 часов.

Солим студень за один час до его готовности.

Достаем содержимое из кастрюли и выкладываем «в миску, остужаем. Удаляем все кости и нарезаем мясо.

Заполняем мясными продуктами формочки и посыпаем порезанным мелко чесноком.

Заливаем процеженным бульоном и» остужаем при комнатной температуре, ставим «в холодильник на ночь. Подаем с горчицей,» чесноком .