Как печь пироги?
Вопросы Что такое страх?
Вопросы Окна ПВХ от VEKA: преимущества
Вопросы Системы дренажа на участке: виды и устройство
Вопросы Как пополнить Steam в России в 2024?
Вопросы Плюсы и минусы приобретения новостройки в Подмосковье
Вопросы Сухие монтажно-кладочные смеси: широкий спектр применения в строительстве
Вопросы Комфорт на рабочем месте: зачем нужен правильный компьютерный стул
Вопросы Стоимость банкротства граждан в Волгограде
Пирожки с мясом и яйцом.
Требуются ингредиенты(для теста): 200г. мягкого масла или маргарина,200г. сметаны, яйцо, соль, пол чайной ложки соды(погашенной столовой ложкой уксуса),3 стакана муки.
Все смешать, хорошо вымять, поставить в холодное место(если делать заранее). Раскатываем в тонкий пласт, чашкой вырезаем кружки, кладем начинку, заворачиваем, смазываем ссверху взбитым яйцом, выпекаем в жаркой духовке минут 20.
Начинка: вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде, добавить бульон для сочности, соль, крутые рубленные яйца.
Пирог с кремом.
Состав: 6 яиц, 2 стакана сахара, 1 стакан муки, 1 стакан сметаны,немного масла (маргарина).
5 яиц взбить с сахаром, добавить муку, вымесить тесто, выложить в смазанную маслом форму и испечь в духовке. Вынуть пирог, дать ему остыть, разрезать на 2 части и смазать обе части кремом:сметана,сахар,яйцо — взбить. Крем будетрозовым, если добавить 1 столовую ложку ягодного сиропа;бежевым — какао; желтым 20-30 г. морковного сока.
Есть пара рецептов очень быстрых и ненапряжных пирогов.
Требуется покупнок слоеное бездрожжевое тесто, филе бедра индейки или любое другое мясо, капуста, репчатый лук, сырые яйца, майонез, соль, перец молотый.
Пирог с мясом.
Раскатываем тесто по размеру формы. Я пеку в антипригарной сковородке со съемной ручкой, раскатывают тесто так, чтобы при выкладывании в форму получились бортики, чтобы сделать тесто круглым раскатываю не только от центра к краям, но и края теста по кругу, так углы сглаживаются и получается нечто похожее на круг. Кладем тесто в форму, пусть постоит, только крышкой накроем, чтобы не сохло. Займемся начинкой. Я делаю ее заранее. Филе бедра индейки использую потому, что варится в считанные минуты и мясо очень мягкое, нежное и вкусное. Но можно и другое мясо использовать, главное сварить его до мягкости. Мясо не мелем мясорубкой, а режем кусочками, не очень крупно. В теплое мясо добавляем обжаренный репчатый лук, майонез для вкуса и заливаем сырыми яйцами, все перемешиваем и выливаем в форму с тестом. Сверху можно посыпать сыром. Печь на 180 градусах «на глаз», минут 30-40, пока у пирога не станет аппетитный вид. Там особо пропекаться нечему, мясо готовое, лук тоже, яйца только сырые, но они приготовятся моментом.
Для пирога с луком шинкуем капусту, кидаем ее вкастрюлю с большим количеством кипящей подсоленой воды, оставляем на огне и держим капусту минуты три. Она может и не закипеть снова, но дольше держать — получатся сопли. Сливаем капусту на дуршлаг, даем стечь воде, я еще отживаю, чтобы посуше была. Но для этого надо подожать, пока остынет, горячую руками не пожамкаешь. Выкладываем капусту на сковороду со сливочным маслом и на сильном огне пять минут постоянно мешаем. Остужаем чуток, добавляем сырые яйца и опять в форму с тестом. Далее — также.
Капустный более трудоемкий, мясной проще и быстрее. Я уже приловчилась, у меня от нарезки сырого мяса до посадки в духовку больше часа не уходит.
Как испекся — достаем, лопаточной для тортов выкладываем на тарелку. Чуть остыл — режем и едим. Вкусно как в теплом виде, так и в холодном.
Для пирогов нам понадобится тесто, начинка и масло для выпекания (если жарим на сковороде).
Тесто может быть дрожжевым, слоеным, бездрожжевым.
Для приготовления дрожжевого теста распускаем столовую ложку сухих дрожжей в стакане теплой воды или молока. Когда дрожжи приподнимутся laquo;шапочкойraquo;, добавить ложку сахара, полчайной ложки соли, добавить стакан сеянной муки (при просеивании перед приготовлением мука насыщается кислородом и тесто будет более воздушным) и завести негустую опару. После того, как опара увеличится в объеме в полтора-два раза, ее перемешать и добавлять в нее муку, интенсивно помешивая. Примерно потребуется два стакана. После этого тесто умять в муке до такой консистенции, чтобы оно не прилипало к рукам. Положить в емкость и дать подняться. Еще раз умять и дать подняться. Умять в последний раз, выкатать , нарезать,» приготовить» сочни, положить начинку. Аккуратно и плотно защипать края, обвалять с двух сторон в муке, можно дать минут 20-30 подойти, а можно и сразу выпекать. На сковороду налить масло, лучше рафинированное оливковое, оно при нагревании не образует канцерогенов и не требует частой замены, как подсолнечное. Пироги класть осторожно в нагретое масло швом вниз. После образования румяной корочки (это 3-5 минут) пироги перевернуть, дать поджариться с противоположной стороны. Готовые пироги класть на блюдо на салфетку, чтобы впитала остатки масла, накрыть, дать постоять с полчаса.
Если пироги выпекаем в духовом шкафу, при готовых начинках это займет минут 20-30, если начинки сырые, то до часа.
Начинки могут быть такими, насколько хватит вашей фантазии. Общеизвестные ndash; с толченой картошкой, с сырой картошкой, с капустой, с печенью, беляши.
Сладкие ndash; с повидлом, различными ягодами и сухофруктами ndash; лучше выпекать в духовке.
Далее привожу рецепт беляшей.
Для беляшей готовим мясной фарш.
В соотношении один к одному взять свинину и говядину.
Говядину лучше очистить от пленок и сухожилий, свинину взять с жиром, чтобы беляши были сочными. Мясо и лук (половину по весу от веса мяса) пропустить через мясорубку через крупную решетку.» Добавить черный молотый перец и соль. Тщательно перемешать, дать настояться.
Из дрожжевого теста раскатываем» сочни, кладем в середину мясо. Беляши можно делать закрытые и открытые, с отверстием с одной стороны посередине. Мы чаще делаем открытые, потому что в процессе жарки сок все равно найдет способ вытечь наружу, потому лучше управлять процессом самим.
Беляши можно выпекать на свином жире, можно на растительном масле, лучше оливковом ndash; меньше канцерогенов получим. В хорошо разогретую сковороду кладем беляши отверстием вниз, чтобы мясо схватилось, а потом, в конце жарки большая часть сока осталась внутри беляшей. Выпекаем до румяной корочки. Дает слегка остыть.
«
«